2020年12月31日 星期四

自由的窄廊

 


  • 一個互相競爭的模型來講解常見的社會型態
    • 一端是社會的力量, 一端是國家機器的力量
      • 當兩邊都缺乏力量的時候, 國家往往會陷入戰爭狀況, 每個人與所有其他人為敵
    • 當國家遠大於力量時, 會走向專制
      • 中國的官吏, 羅馬的行政體系
    • 當社會大過國家時,  很難形成有效的國家機器
      •  雅典的流放制度

  • 紅皇后:當兩個力量進入正面的互相競爭的狀態為, 即自由的窄廊
    • 經濟,文化,制度和運氣會影響到其寬度, 
      • 印度種姓制度會讓這寬度被窄
    • 人民偏向宗族還是國族關係的認同, 文化中對於權利的追求都會影響這兩力量的走向

  • 兩個力量的惡性競爭, 會讓兩者會失去互相信賴, 導致社會崩潰, 好比威瑪共和國
  • 另一個角度來看, 社會對應平民, 而國家對應於菁英

  • 個人感想
    • 架構很大, 提出的觀點有宏觀的說服力
    • 個例方面的探討則有點槌子人傾向
    • 此外, 中國的章節裡, 連結到商君書 : 民弱國強,民強國弱,故有道之國,務在弱民。



LIZ關鍵詞

  1. 概念
    1. Foodie 指對美食有興趣, 將其當作藝術的一群人
    2. 美食資本,culinary capital, 某些飲食或飲食相關實踐會授與地位與權力給懂得享受的人
      1. 好比紅酒/茶/咖啡
    3. Foodie 迴避大量製造, 廣泛而缺乏個性的食物.
    4. 正宗 authentic
      1. 文化上的連結,
        1. 特定地區的食物
          1. 帕馬火腿
        2. 特定原料
        3. 特定生產者
          1. 傳承的老店
          2. 傳統手藝的大師級人物
        4. 具備歷史意義的食物
          1. 酒家菜
    5. 異國 exotic
      1. 和自身文化的差異
    6. 正宗和異國的四個象限
    7. 雜食性, omnivorousness, 高級的文化不再那麼有效的彰顯社會地位, 要得到高社會地位,必須選擇橫跨文化階層的各種類型 
    8. 民主(democracy)和區隔(distinction)的對峙關係
      1. 雜食性消費帶來包容和多元
      2. 雜食性消費依舊需要經濟和文化資本, 階級以隱諱的方式呈現.
  2. Fine Dining
    1. Fine Dining 是追求全感官體驗的美好, 食物的體驗是基本
    2. 法國
      1. 食藝:法國飲食文化的風貌與流變
      2. 法國美食末日危機
    3. 西班牙
      1. 分子料理
      2. elBulli
    4. 北歐
      1. NOMA
    5. bistronomy & smart casual dining
    6. 其實還是回歸原點 食物的體驗是基本, 應該佔比最大
  3. 評鑑制度
    1. 米其林
    2. 世界五十大
    3. OAD
  4. 台灣味
    1. 這邊的論述我認為比不上台灣菜的文化史, 看過就算了 
    2. 大致上有提到台菜現在的傳承問題, 新西餐廚師如何在體制下發揮台灣味, 跟日本的對比之類的

2020年12月30日 星期三

2020 回顧

 


[新菜單直接再訪]

祥雲龍吟

澀 Sur

Orchid Restaurant 蘭 

logy

impromptu by paul lee


[想吃某個類型的話會再訪]

Ephernite 

頤宮

金蓬萊遵古台菜餐廳 

明福 

山海樓 

捷克公寓 Divadlo 

克羅埃西亞廚房

Reel 

想想廚房

西藏廚房

ANTICO FORNO 老烤箱 

大稻埕米粉湯 

明星咖啡 

Longtail

forchetta

頂奧吉品

金悅軒

喆園 

CROM Taipei 

晶華軒

牡丹天ぷら


[新菜單視情況再訪]

大三元 

岩嶼塘

雅閣 


[等有新的評價才再訪]

T+T

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

JL Studio 

滿堂

RAW 

MUME

元 Yuan 


[不拿手]

肉割烹 ゆう

少帥禪園

toscana

巴黎廳1930

与玥樓

GD Restaurant


2020年12月19日 星期六

喆園
























巴黎廳1930 x 高山英紀



































 第一次吃印象不錯. 但是二訪的印象頗糟糕

新的菜色和經典菜色有落差, 之前印象深刻的以茶入菜變得徒具形式.