澀 Sur-

胡椒朱湯 加入豆漿 有辛香料的刺激又有豆漿的潤感 

豬耳朵 豬頭皮做的豬肉凍 搭配炒過的花生 五香醋

外層是甜菜根做的小豬脆餅

 

山芋(小芋頭)  先蒸後碳烤

搭配烏魚子蛋黃醬的口感

概念上和蘭餐廳的甘薯/烏魚子/牛骨隨的搭配

不過山芋本身滋味不夠

味增奶油

橙花 桂花 紫蘇 鳳梨

小卷 菜心 五味醬 枸杞油 蒔蘿油 月桃

這道比較平淡一點

溫野菜 蛋黃搭配青花筍和不知道什麼菜

花雕酒和起司做的醬汁

很喜歡!

白酒洋梨 金萱茶 

單喝有點甜 但是很配下一道菜

先喝一口再配上辛辣的xo醤

半生熟干貝  秋葵脆餅

櫻花蝦XO醬 白花耶菜 米型麵 鹹檸檬 

石斑

山茼蒿做的雪裡紅配剝皮辣椒 白蘿蔔

醬汁 韭黃 芥末籽 花椒

鹽麴鴨 

薰香過後鴨肉搭配鴨賞做的的醬汁

配上羽衣甘藍的苦味 

硬要說的話口感上可能還有進步空間

冰糖洋梨 海燕窩 配上台中在地的涼茶

很有趣的甜點

熱與冷

黑糖糕和牛蒡冰淇淋的搭配很棒

今年有印象的甜點

跟上季比起來 菜色與調味又更大膽了

菜色整體完成度大勝跟ULV合作的澀狼餐會

很期待下個季節的菜單