晶華軒

 

讀歷史我可以學會什麼?

1. 讀史, 是為了採取行動
1. 歷史大部分是臆測, 其餘則是偏見
1. 並非像是科學一樣, 其理自明
2. 我們得有歷史是片面的認知
2. 將現在是做為過去的縮影以求行動, 將過去視為現在的鋪展以求了解.
   
   
2. 地理, 是歷史之母
1. 歷史受地球地質的影響
1. 人類傍水而居, 古文明依水而生
2. 水運航道決定了貿易路線
   
   
3. 誰生育率高, 誰就寫歷史
1. 生存即競爭
1. 合作是為了增進團體的競爭力
2. 團體是許多個人加成而生, 也具備了個人性質和天性, 並將人的善惡放大
2. 物競天擇
1. 沒有真正的平等
2. 人類理想追尋自由和平等, 但這二者有互斥元素
1. 能力平均以下的人才會想要平等, 能力優越的人想要的是自由
2. 而歷史上往往後者會勝出
3. 生命必須繁衍
1. 除了繁衍量之外, 品質也很重要
1. 生育應該是健康者的特權, 而不是性衝動的產物
   
   
4. 是文明創造種族, 而非種族創造文明
1. 書中這段敘述的種族主義還是純血統論, 而非近年的文化論
2. 歷史不帶有色眼光, 任何膚色都能發展出文明
1. 文明是地理優勢和政經發展下的產物, 而非種族產物
3. 文明並非由種族創造, 而是文明塑造了新種族
   
   
5. 人性改變歷史, 歷史並未改變人性
1. 人性在不同階層之間沒什麼差異,
1. 富裕階層和貧窮階層具有同樣的本能, 只是前者成功機會比較大而已
2. 歷史上, 叛變者在成功之後, 往往採用他們先前所譴責勢力的行事風格
2. 英雄的崛起, 多半是時勢所逼, 將他在平常無用武之地的能力加倍放大, 使之儼然具有強大的影響力
3. 抗拒改變的保守者, 和提倡改變的激進者一樣重要
1. 百分之九十九的新點子, 可能都比不上原本的傳統方式
   
   
6. 道德標準在變, 歷史往往紀錄異常
1. 人類經濟史可以分做三個階段:漁獵, 農業, 工業
1. 每一階段是用不同的道德標準
1. 漁獵時期, 好鬥是種美德, 男性較高的折損率意味著一夫多妻
2. 農業時代, 家庭是生產單位, 於是早婚是種美德, 男女數量均等意味者一夫一妻
3. 工業時代, 工廠是生產單位, 個人從家庭中被抽出, 需要新的道德標準
2. 即便如此, 還是有些共通的道德標準
2. 被記錄下來的歷史事件, 和實際生活是很不一樣的
1. 歷史學家紀錄的是比較特殊的人與事
   
   
7. 宗教是史冊裡的不死力量
1. 拿破崙:宗教可以阻止窮人謀殺富人
2. 宗教像是九命貓, 常常會復活
1. 通常在法律不彰, 社會秩序得靠道德維持時, 清教主義就會盛行
2. 當法律和政府的權力增強, 教會, 家庭和道德衰退, 卻又不至於危及安定時, 懷疑論和異教主義就會抬頭
3. 歷史沒有任何例子顯示, 社會可以不靠宗教輔助, 而成功維持住道德規範
1. 這邊將資本主義, 共產主義, 科學可以視作廣義的宗教
   
   
8. 經濟, 幫我們看清歷史
1. 歷史是經濟的實踐
1. 經濟因素可以幫助我們看清大部分的歷史現實
1. 領導者的動機可能源自經濟因素, 但是事件的結果多半由群眾的激情決定.
2. 軍事勝利取得政權, 取得政權後則可以帶來經濟控制權
2. 能夠管理人的人, 只能管理可以管理的東西;
   但能夠管理錢的人, 可以管理所有的一切.
1. 每一個經濟體系, 遲早都得靠某種動機, 來刺激個人和群體的生產力.
3. 歷史上, 財富的集中程度有個上限, 總是會週期性透過和平或是暴力的方式重新分配.
   
   
9. 社會主義的歷史歸宿
1. 歷史上有多次的社會主義實驗
1. 蘇美文明的田地國有化
2. 羅馬在戰爭時期時的經濟管制
3. 中國將鹽, 酒, 鐵國有化
2. 為了維持社會主義的官僚體系, 政府需要課與重稅, 最終導致內耗大戰
3. 黑格爾的正, 反, 合三公式來解釋資本主義與社會主義
1. 工業革命是正
2. 資本主義和社會主義的對抗是反
3. 資本主義和社會主義的綜合是第三階段
4. 有趣的是, 這本書是三四十年寫的, 但是現在主流社會體制的確是處在第三階段:
1. 一方面透過資本主義, 滿足人類追求經濟自由的天性, 藉此刺激生產力
2. 一方面依賴類似社會主義的立法限制私人財產, 以福利國的形式重新分配財富
   
   
10. 好政府不民主
1. 所有政府制度都有其優點
1. 人們熱愛自由, 但在社會裡自由又需要行為限制
2. 大多數政府其實都是寡頭政治
1. 統治者依照出生:貴族
2. 依照宗教組織:神權
3. 依照財富:民主
3. 一個人的智慧需要靠記憶的連續, 團體的智慧則靠傳統的延續
1. 不管個人或是團體, 這個連續鎖鏈若被打斷, 就會造成瘋狂的反動
1. 巴黎大革命
4.  財富來自生產和交換的秩序和程序, 而不是貨物的累積, 以暴力手段的革命很難做到真正的分配財富
1. 近代更加明顯, 於是軍事征服變得少見.
2. 經濟的進步都會幫某種優秀能力加分, 因而加劇財產, 責任和政治力的集中.
5. 民主政治是所有政體中最困難的制度,
1. 它需要廣泛而普及的知識, 一般人擁有權利時, 往往忘了也該擁有智慧
2. 人類天賦並不平等, 但他們應該擁有幾乎平等的機會和教育資源
3. 人類的權利並非任公職, 掌握權力, 而是獲得培養訓練那些能力的權利
   
   
11. 戰爭是歷史常態, 和平不是
1. 往前看四千年, 大概只有不到10%的時間沒有戰爭
2. 如果一個國家預見未來的衝突, 便會鼓勵人民憎恨對手國, 同時強調自己愛好和平
3. 世界秩序不能靠君子協定, 只能靠某一強國的大勝利
   
   
12. 誰將發展? 誰會沉淪? 讀史
1. 歷史上持續著新世代反抗舊世代, 經歷叛逆, 適應到復古的過程
1. 革新帶來的狂熱會隨時光被無情的遺忘
2. 我們不能確定未來一定會重複, 每一年都是新的冒險
1. 多數將歷史規則套入偉大模式的嘗試都是強求的
1. 柏拉圖的君主->貴族->民主->專制輪迴
2. 有組織的社會->批判型社會的輪迴
3. 少數菁英份子把持教育和經濟機會時, 得付出"遭多數人野蠻化"的代價
   
   
13. 如果教育是文明的傳承, 我們無疑在進步中

米香

PS, 不知道是份量還是其他問題

中中午吃完米香之後, 晚上狀態不太好,

 晚餐反胃吃不下東西, 

提早結束晚餐後, 進出廁所數次.

悲傷

orchid-restaurant 蘭餐廳

新鮮芭樂配上迷迭香

感覺又退回去的酸種麵包

右:鮪魚赤身 包裹毛豆酪梨海苔 刷上甜菜根的醬汁

左:蘋果木煙燻鮭魚搭配白巧克力脆片 加上蒔蘿粉跟鮭魚卵

吃起來滿滿和風的開胃小點

九孔鮑 

配上櫛瓜 Guanciale 醃漬辣椒 牛奶蛤 繁星花

柴魚跟米醋的清爽醬汁

這道很喜歡

發酵的薏仁跟柚子

胭脂蝦

帕瑪森起司跟在來米做的米苔目 

日本春菊

蝦的澄清湯

味道不錯 米苔目口感有點可惜

低溫油封花枝

酸豆奶油醬汁

 梅子醋醃漬白玉苦瓜

杜松子跟葡萄

拇指馬鈴薯

先用無鹽奶油炸酵母 再用炸過的油去做油封馬鈴薯

馬鈴薯慕斯 豬血粉末 炸過的酵母脆片

山椒粒 百里香

這道也很喜歡

香菇高湯煮過的蘿蔔 醃漬的豆薯

越光米跟昆布做的米湯

山葵提味

這道也是滿滿和風

三色豆的復仇

青豆, 玉米, 胡蘿蔔做成sorbet 加上玉米泥 

鴨肝和爆米花做成的粉末配上液態氮

讓人想到Paul lee的鴨肝白巧克力麵包布丁

鴨肝

糖漬木瓜 焦化香蕉泥

甜菜根和蔬菜醬汁

外酥內嫩 火候淬煉 好吃

帶了眼紅酒感的pairing

小鱗犬牙南極魚 薄鹽清蒸

聖女小番茄做的澄清湯 紫蘇油

烏梅和嫩薑做的果醬

海葡萄 香芹菜

火候好 調味不錯

麝香葡萄 白乳酪

冬瓜茶的感覺太多

相當和風的一套餐

N°168 Prime 敦化