orchid-restaurant 蘭餐廳

新鮮芭樂配上迷迭香

感覺又退回去的酸種麵包

右:鮪魚赤身 包裹毛豆酪梨海苔 刷上甜菜根的醬汁

左:蘋果木煙燻鮭魚搭配白巧克力脆片 加上蒔蘿粉跟鮭魚卵

吃起來滿滿和風的開胃小點

九孔鮑 

配上櫛瓜 Guanciale 醃漬辣椒 牛奶蛤 繁星花

柴魚跟米醋的清爽醬汁

這道很喜歡

發酵的薏仁跟柚子

胭脂蝦

帕瑪森起司跟在來米做的米苔目 

日本春菊

蝦的澄清湯

味道不錯 米苔目口感有點可惜

低溫油封花枝

酸豆奶油醬汁

 梅子醋醃漬白玉苦瓜

杜松子跟葡萄

拇指馬鈴薯

先用無鹽奶油炸酵母 再用炸過的油去做油封馬鈴薯

馬鈴薯慕斯 豬血粉末 炸過的酵母脆片

山椒粒 百里香

這道也很喜歡

香菇高湯煮過的蘿蔔 醃漬的豆薯

越光米跟昆布做的米湯

山葵提味

這道也是滿滿和風

三色豆的復仇

青豆, 玉米, 胡蘿蔔做成sorbet 加上玉米泥 

鴨肝和爆米花做成的粉末配上液態氮

讓人想到Paul lee的鴨肝白巧克力麵包布丁

鴨肝

糖漬木瓜 焦化香蕉泥

甜菜根和蔬菜醬汁

外酥內嫩 火候淬煉 好吃

帶了眼紅酒感的pairing

小鱗犬牙南極魚 薄鹽清蒸

聖女小番茄做的澄清湯 紫蘇油

烏梅和嫩薑做的果醬

海葡萄 香芹菜

火候好 調味不錯

麝香葡萄 白乳酪

冬瓜茶的感覺太多

相當和風的一套餐