青草茶/山當歸/百里香油
海的風味, 絲瓜蛤蜊的發想
竹炭和紫菜做的脆塔
鹹檸檬調味的野生海瓜子
豆薯脆片
山的風味, 原住民風味組合
小米做的餅皮
刺蔥馬告鹹豬肉的內餡
慣例的豆漿麵包和味噌奶油
桂花/鳳梨/紫蘇
炙燒炭烤的白旗魚魚背肉/鮭魚卵
酸豇豆和芥末的醬汁/黑蒜點綴/香草油
黑蒜稍微搶戲了點, 有點蓋過另一個醬汁的風味
阿薩姆紅茶/佛手柑/冬瓜/橙花
秋天大地的味道
梅乾菜/紅茶製成的醬烤地瓜
搭配Q軟的洋薏仁和紅麥仁, 以及炸的牛蒡
煙燻的牛蒡油和胡椒粉提味
相當喜歡的一道菜
搭配paring 的感覺也很好.
據說主廚是從老樹紅茶發想出梅乾菜和紅茶的組合
透抽和干貝做成餛飩外皮
裡面包著透抽鰭邊和川七和墨魚醬
配上烏賊話梅湯以及花椒油
視覺/風味/口感上都相當吸引人的一道料理
強烈的鮮味點綴花椒的感覺很棒
午仔魚
東南亞的叄巴醬拌米形麵
秋葵脆片
魚的火候掌握得不錯
炭焙烏龍/紅石榴/迷迭香
炭焙感只在尾段出現頗妙
跟去年秋冬一樣的主菜, 鹽焗鴨胸
熟成三天的鴨胸帶著輕微發酵的風味
常見的咖啡巧克力中添加了麻油, 提升了醬汁完整性
大頭菜千層作為味覺切替表現不錯
酒釀蘋果冰淇淋/柑橘果凍/桂花
蕎麥楓糖製作成的冰淇淋/黑芝麻蛋白餅/甘納豆
冰淇淋的質地相當好
之前來訪, 最有印象的是餐點的調味
這次則是從各方面感受到餐廳的進步
依舊大膽又豐富的調味,
多樣變化的食材口感,
魚料理和肉料理在火候掌握上的日益成熟
Paring 和料理的搭配平衡協調.
整套料理呈現方式以及主題性
期待下次, 希望還訂得到:Q
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