LillA

- 加州薄餅拼盤

鷹嘴豆泥和洋蔥酸奶油醬都不錯, 薄餅本身拉蒙

- 和牛韃靼

意外味道很細緻的料理

主軸的牛肉和帕馬森起司提供濃郁的鮮味

底下的吐司提供口感, 也讓整體的味道曲線更平滑

點綴的蝦夷蔥也是個加分

這道喜歡

-鮮蝦爆米花

炸蝦球拌醃漬辣椒, 香菜之類的

炸得稍微有點過油了, 搭配奶系醬汁稍微有點膩口

- 田園胡蘿蔔

品質好的胡蘿蔔, 烤得剛剛好, 甜味綻放又還保有口感

大蒜青醬, 葡萄乾, 松子適當的襯托

這道很喜歡

-水牛城辣雞三明治

好吃的炸雞, 酸辣的醬汁, 醃漬蔬菜與新鮮蔬菜

再稍微辣一點就更好了:D

-香脆炸雞

以日式豬排的炸法和日式豬排醬呈現

雞腿雞翅這樣料理, 似乎讓油炸雞皮的特性無法展現出來

-香煎鱸魚

煎得很棒, 酥脆的外皮, 生熟恰當的魚肉

綠咖哩的風味比起泰式溫和, 不會搶去魚肉的鮮, 和野米搭配也很不錯

腰果和柑橘的呈現, 如果能夠再更融入整道料理裡面就更好了

-奶油漢堡

好吃的漢堡肉搭配甜椒醬, 油香四溢的麵包

更香更濃起司, 酸酸的醃漬物

罪惡的好吃 

這道喜歡

 

晶華軒

燕窩杏汁煎堆仔/花雕醉乳鴿/火鴨泡湯這幾個不錯

 

雙月飲食社

 

 食材有一定品質 後續處理得很認真

將熟悉的味道做的很穩定 也許不突出 但絕不令人失望

環境稍嫌壅擠 節奏也比較快

外送外帶比較適合的店家

Ephernité

澎湖冰卷/西瓜冷湯/佛手瓜

以西瓜製成的冷湯偏甜 搭配醃漬佛手瓜的酸

碳烤中卷的焦香 配上燙過半生熟中卷薄片的口感 

松葉蟹/碳烤鱈魚白子/白蘆筍

脆甜的蘆筍 細嫩的蟹肉 軟軟炙烤白子 搭配破布子和蛋黃做成的醬汁

黏稠中帶有口感 鮮味爆發中帶著回潤

 很喜歡 也適合搭麵包的一道菜

鹽漬A5近江和牛胸腹培根/和牛油封蔬菜

視覺效果十足的沙拉?

牛油炒羅馬花耶菜配上鹽漬牛培根

油封娃娃菜配點風乾牛肉燥

小馬鈴薯搭配芥末子醬

染上牛油顏色的蔬菜 配上風乾/鹽漬濃縮鮮鹹的牛肉

和牛牛脂香氣突顯 很喜歡

義大利白松露/日本大蔥/老母雞澄清湯

遇到烤大蔥的清湯 很難不去和日本料理對比啊

相較之下稍微普通了點

雞湯為底 菌菇類的風味能突出點就更好了 

紅條魚/酸豆奶醬/櫛瓜

經典的魚和奶油白醬

魚處理得好 發酵酸豇豆賦予醬汁更多層次的風味

櫛瓜除了裝飾之外 添增魚肉口感的變化 

瓜類特有的清甜配上魚肉也是有趣的組合

蠻喜歡的

伊比利豬/黑松露醬/法式綠扁豆

豬肉品質很棒 肌肉有彈性 脂肪分布適當 入口和咀嚼的口感都很好

咀嚼起來時豬肉香氣不斷湧出, 且比起單純豬肉的味道, 更夾雜了種清甜香(?)

很喜歡的一道

隔兩個月來菜色換了一輪 

nkụ

豬油瑪德蓮/炸淡菜配紫蘇烏魚子/蓮霧切片

豬油瑪德蓮沒有原本的奶本那麼充滿油香

淡菜和烏魚子的平衡抓得很好

用甜甜的蓮霧切片來轉換口感, 這發想挺有趣的

干貝/枇杷切片/杏仁醬汁/山葵油

山葵味道不夠, 油下太重

太平淡且有點膩口

生蠔/泡菜/醃漬的菜心

平衡性抓得很好 泡菜和生蠔協調不搶戲

這道喜歡

金蓮花葉/牛肉塔塔/鯷魚醬汁

又一個好吃的塔塔

金蓮葉包覆, 一方面藉由芥末增加風味, 一方面包覆改變口感, 挺不錯的

Carbonara變種

培根換成煙燻虱目魚, 蛋黃換成飛魚卵, 義大利麵換成馬鈴薯

前兩個更換不錯, 馬鈴薯又沒有麩質, 取代義大利麵少了筋性總感覺怪怪的

瑩烏賊/虱目魚番茄醬汁/奶油醬汁

非常好吃的醬汁, 番茄虱目魚湯的濃縮版本,

前段是番茄的酸, 中段是虱目魚的特殊鳳味和番茄的甜味組成, 最後是紫蘇的清涼感

很有前途的醬汁組合

甜豆/烤豆苗/焦化奶油醬汁/酸種麵包的碎片

蔬菜與花的組合

甜豆不僅掌握了基本的甜, 更用些微的豆青感, 搭配食用花, 展現出春天生意盎然的感覺

相當喜歡

石斑/昆布醬汁/洋甘菊油/毛豆泥

中規中矩的魚肉料理

 The 烤蔬菜

烤出焦糖感的羽衣甘藍

碳化的焦香/熟後菜肉的清甜/半生的口感這三者並存的白花菜

醃漬過的綠草莓

讓人回想起日本的考蔥

恰當好處 補上鮮味的牛肝菌醬汁

搭配主餐的苦酒也很棒

選擇淡化而非除去青味, 以煙燻轉化而非掩蓋硫化物苦味

這種以蔬菜原味為主的手法相當欣賞 

非常喜歡的一道主菜 

有趣的甜酒

來自泰國, 帶著榴槤和鳳梨的風味