Ephernité

澎湖冰卷/西瓜冷湯/佛手瓜

以西瓜製成的冷湯偏甜 搭配醃漬佛手瓜的酸

碳烤中卷的焦香 配上燙過半生熟中卷薄片的口感 

松葉蟹/碳烤鱈魚白子/白蘆筍

脆甜的蘆筍 細嫩的蟹肉 軟軟炙烤白子 搭配破布子和蛋黃做成的醬汁

黏稠中帶有口感 鮮味爆發中帶著回潤

 很喜歡 也適合搭麵包的一道菜

鹽漬A5近江和牛胸腹培根/和牛油封蔬菜

視覺效果十足的沙拉?

牛油炒羅馬花耶菜配上鹽漬牛培根

油封娃娃菜配點風乾牛肉燥

小馬鈴薯搭配芥末子醬

染上牛油顏色的蔬菜 配上風乾/鹽漬濃縮鮮鹹的牛肉

和牛牛脂香氣突顯 很喜歡

義大利白松露/日本大蔥/老母雞澄清湯

遇到烤大蔥的清湯 很難不去和日本料理對比啊

相較之下稍微普通了點

雞湯為底 菌菇類的風味能突出點就更好了 

紅條魚/酸豆奶醬/櫛瓜

經典的魚和奶油白醬

魚處理得好 發酵酸豇豆賦予醬汁更多層次的風味

櫛瓜除了裝飾之外 添增魚肉口感的變化 

瓜類特有的清甜配上魚肉也是有趣的組合

蠻喜歡的

伊比利豬/黑松露醬/法式綠扁豆

豬肉品質很棒 肌肉有彈性 脂肪分布適當 入口和咀嚼的口感都很好

咀嚼起來時豬肉香氣不斷湧出, 且比起單純豬肉的味道, 更夾雜了種清甜香(?)

很喜歡的一道

隔兩個月來菜色換了一輪