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豬油瑪德蓮/炸淡菜配紫蘇烏魚子/蓮霧切片

豬油瑪德蓮沒有原本的奶本那麼充滿油香

淡菜和烏魚子的平衡抓得很好

用甜甜的蓮霧切片來轉換口感, 這發想挺有趣的

干貝/枇杷切片/杏仁醬汁/山葵油

山葵味道不夠, 油下太重

太平淡且有點膩口

生蠔/泡菜/醃漬的菜心

平衡性抓得很好 泡菜和生蠔協調不搶戲

這道喜歡

金蓮花葉/牛肉塔塔/鯷魚醬汁

又一個好吃的塔塔

金蓮葉包覆, 一方面藉由芥末增加風味, 一方面包覆改變口感, 挺不錯的

Carbonara變種

培根換成煙燻虱目魚, 蛋黃換成飛魚卵, 義大利麵換成馬鈴薯

前兩個更換不錯, 馬鈴薯又沒有麩質, 取代義大利麵少了筋性總感覺怪怪的

瑩烏賊/虱目魚番茄醬汁/奶油醬汁

非常好吃的醬汁, 番茄虱目魚湯的濃縮版本,

前段是番茄的酸, 中段是虱目魚的特殊鳳味和番茄的甜味組成, 最後是紫蘇的清涼感

很有前途的醬汁組合

甜豆/烤豆苗/焦化奶油醬汁/酸種麵包的碎片

蔬菜與花的組合

甜豆不僅掌握了基本的甜, 更用些微的豆青感, 搭配食用花, 展現出春天生意盎然的感覺

相當喜歡

石斑/昆布醬汁/洋甘菊油/毛豆泥

中規中矩的魚肉料理

 The 烤蔬菜

烤出焦糖感的羽衣甘藍

碳化的焦香/熟後菜肉的清甜/半生的口感這三者並存的白花菜

醃漬過的綠草莓

讓人回想起日本的考蔥

恰當好處 補上鮮味的牛肝菌醬汁

搭配主餐的苦酒也很棒

選擇淡化而非除去青味, 以煙燻轉化而非掩蓋硫化物苦味

這種以蔬菜原味為主的手法相當欣賞 

非常喜歡的一道主菜 

有趣的甜酒

來自泰國, 帶著榴槤和鳳梨的風味