氣泡東方美人 換包裝了
四十六歲春
花果香氣十分充足的一隻酒, 喝起來甘甜乾淨, 微黏的口感不賴
回溫之後的香氣更有層次
最後拿來配甜點的表現也很好
1. 地瓜葉 葡萄蝦
酥炸葡萄蝦 放上蒸熟地瓜葉 搭配打發的蛋黃醬汁
葡萄蝦和地瓜葉的搭配有趣, sabayon的輕盈空氣感有出來,
可惜地瓜葉纖維感有點明顯
果香和礦石感較重的白酒
2. 海膽 番茄
北海道的紫海膽, 放上澄清過的番茄晶凍, 底下是溫熱的比飯
以白飯為基底, 讓海膽和番茄的鮮味呈現方式溫順柔和
海膽尾端個人比較討厭的味道, 在這被番茄中和了
搭配的白酒的這和這些鮮味也相當批配
這道喜歡
3. 牛舌 高麗菜
最底下是芝麻葉, 往上是馬告胡椒醃漬高麗菜, 碳烤牛舌與金蓮花
咀嚼起來, 芝麻葉和高麗菜凸顯出肉質的軟嫩
醃漬高麗菜帶來清雅的酸味, 平衡了油花與肉鮮
金蓮花與芝麻葉更進一步的豐富了香味
平衡性佳, 這道很喜歡
牛牛聽說是來自嘉義, 用地瓜餵養的憨吉牛
4. 紅喉 黃瓜 綠竹筍
魚的存在搶眼 開碗蓋後, 初聞起來的魚感稍重
喝起來, 黃瓜的清新感和烤紅喉的味道搭配得不錯
綠竹筍很可惜的變成配角
米的質感和酸感比較重的一款生酒
5. 軟絲 明蝦 黃雞魚 鮪魚
現磨山葵不只香氣清新 甜感也相當明顯
醬汁是用紫菜, 鰹魚高湯, 醬油浸泡昆布而成 滿滿的大海風味
冰花配上一點刺蔥, 沾著山葵, 配上這醬汁就很好吃了:D
這道喜歡
6. 香魚 番茄
第一尾吃原味, 從頭開始吃
魚頭吃起來, 先是碳烤的焦香, 接著是魚苦, 尾段苦味退去, 生津回甘
接著一口魚身, 碳烤感降低, 反過來肉的柔軟和鮮甜凸顯出來, 收尾的是香魚香氣
最後是魚尾, 更高的骨肉比搭配焦脆魚鰭, 咬感十足, 越嚼越像是好比烤脆骨那樣焦香浮現
搭配一口香魚啤酒, 聞起來有花的酸香, 喝起來是麥香苦味
不同的苦帶來不同的回甘, 很搭
第二尾搭配番茄醬汁
適當的酸味補足了味覺拼圖, 從尾往頭吃, 焦香->鮮甜->甘苦又是另一番風味
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7. 茭白筍 海瓜子 甜豆
不知不覺常駐的甜豆
一樣的雞高湯, 搭配豆皮豆, 形成了醇厚柔順, 平穩百搭的基底
金蓮花的芥末感, 甜豆的甜味, 海瓜子碰上這基底形成不同滋味的邂逅
這道喜歡
搭配的白酒刺激性太強, 有點破壞這和諧感
搭配十四代倒是不錯
山川光男
8. 鯖魚 辣椒 三星蔥
一入口先是米醋的酸與洋蔥的辛辣, 中段海葡萄的鮮鹹帶出了鯖魚風味, 最後是慢慢浮出的辣味
這時候來杯甘口的清酒又洗去辣味, 又將味覺重製
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9. 魚子醬 玉米
一個字, 甜
魚子醬的鮮鹹引出的玉米甜味
發發酵的酸引出的玉米味
和之前配甜豆的白酒挺搭的
10. 牛 山葵
稻草捆綁熟成的牛菲力 炭火燒烤 配山葵/鹽巴/蕪菁
直球對決的牛肉料理 沒有過多的醬汁做裝飾
台灣牛在肉質上沒有日美那麼軟嫩
火候精準帶來多汁的肉身, 熟成後藏在肉中的稻香,
一點點的鹽和山葵帶出黃牛自有的風格
不是單純模仿美式牛排, 而是走出牛肉料理的另一條路線
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11. 原鴨米 午仔魚 柳松菇
聽說是條足足五公斤的海釣午仔魚
魚的味道相當乾淨, 拌在飯裡, 米飯吸附魚油, 閃閃發亮又粒粒分明
漬物依舊安穩, 味噌湯似乎鹹味下降
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12. 杏仁 鳳梨釋迦
13. 橘子 檸檬
三種層次的柑橘:糖漬的橘子皮, 放上柑橘脆片, 以及柑橘果肉
最後附上蜂蜜冰沙
偏乾苦的皮, 濃縮甜味果香的脆片, 略酸的果肉
隱隱略帶酒味的蜂蜜, 整體層次豐富
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整餐下來相當滿意 :D
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