Ephernite

馬鈴薯薄片

醃漬的小洋芋薄片 卷成花形 配上黃芥末籽醬

 清爽又有點類似白酒的酸味 濃郁滑順卻不帶芥末辛辣的醬汁 

相當開胃, 這道好吃

 海苔脆片

希臘式魚卵醬(avgotaraho?) 配上生鮭魚卵

和明太子似而不同的魚卵醬, 配上熟悉的海苔和鮭魚卵

帶著海洋感的鮮鹹, 這道好吃

慣例

餅皮似乎變薄了, 還有這次麵包好乾啊

九孔鮑|豆薯|芭樂雪酪|手指檸檬

九孔鮑搭配醃漬豆薯的沙拉, 五味辣醬做的脆餅, 芭樂為基底配手指檸的sherbet

相當有趣的一道菜, 單吃起來沙拉/脆餅/雪酪三元素都有點缺陷

香草味道過重的沙拉, 味道單一的脆餅, 被芭樂澀味主導的雪酪

搭配在一起吃食用, 這些負面元素就消失了, 留下原本美好的部分

味道被重新組合的新奇感

這道好吃

法國白蘆筍|西班牙賽拉諾火腿|鼠尾草

荷蘭醬中滿滿是鼠尾草的味道, 帶著豐富有層次的草本感

白蘆筍以兩種方式呈現, 除了常見的切段

另一部分先削成薄片,燙過後再卷成類似義大利麵卷

除了咬感上更豐富, 充滿縫隙的結構, 讓乳化醬汁和火腿更能掛附其中

這道超好吃 

烏柏蜜嫩煎鴨肝|甜菜根|黑莓

經典的鴨肝配酸甜醬 配上當季的桑椹和小紅莓

鴨肝和甜菜根的火候剛好, 該軟該焦該脆的口感都有

另外讓人有印象的, 是柔和的甜味展現方式

甜味平均分佈在食材和醬汁中, 搭配酸味自然呈現, 不會突兀的去壓制酸味, 

這道好吃

義大利黑松露|日本大蔥|花東老母雞澄清湯

松本茸的香味濃郁 

大蔥僅略烤, 毫無辛辣感, 細緻的纖維, 咀嚼帶鮮甜汁水  

跟上次類似的湯品, 不過整體表現更好了

焦蔥味不再是湯的主導, 松本茸拉高整體菌菇的比重, 平衡性上升, 這道好吃

加拿大龍蝦|普羅斯旺燉菜酥派|西班牙煙燻臘腸醬汁

龍蝦生熟剛好, 去殼後形狀完整, 真羨慕手巧的人:Q

西班牙煙燻臘腸為基底的醬汁, 討喜又多變

從臘腸的角度, 去增添龍蝦的鮮鹹

從煙燻紅椒的角度, 混入酥派內餡的普羅斯旺香料, 形成更複雜有趣的風味

帶油脂感的酥皮配上醬汁和紅酒也是很美妙的收尾

這道好吃

日本A5進江和牛|菊芋|孢子甘藍

慣例的牛肉搭配和牛骨醬汁

和牛的存在感太強, 和牛有個性的油脂香往往會蓋過其他元素

孢子甘藍倒是不錯

覆盆子雪酪|紅醋栗|瑪哈草莓脆餅

蠻有趣的甜點, 各種的酸和各種的搭配

覆盆子的酸, 紅醋栗的酸, 草莓檸檬的酸

起司的潤滑, 巧克力的苦甜, 蛋白霜和脆片兩種口感截然不同的甜

大體上符合期待

白蘆筍和臘腸讓人驚艷, 酒還是控制在兩杯好了..