香氣, 酸度柔的的一支捷克酒
紅蝦/金桔
紹興酒醃漬的阿根廷紅蝦, 煎炙成半生熟後搭配竹炭脆塔和金桔果凍
火候恰當, 不只蝦肉的鮮甜明顯, 口感也在生的軟糯和熟的彈牙抓到平衡
這道喜歡
鹹豬肉/五香花生/小麥胚芽
小麥胚芽餅夾五香花生醬和鹹豬肉
柔滑感的花生醬的, 紮實的小麥胚芽餅, 配上鹹香的豬肉
迷你的花生豬排三明治的感覺, 這道喜歡
每次都有的的發酵豆漿麵包配上味增奶油
這次的發酵豆漿感更強了
麵包尾段的發酵感十足, 和奶油搭配的效果更好
黑鮪魚/夏季香草/豆薯
檜木冷燻的黑鮪魚赤身, 配石缽現磨的薄荷和芳香萬壽菊, 脆口的豆薯
上桌, 滿滿就是萬壽菊的香氣,
入口, 先是薄荷清香混上檜木的筷子味,
咀嚼是處裡過後酸轉甜的赤身甜味,
配上有點芥末感的水田芥和微酸的紅蓼
變化十足的風味相當吸引人
魚肉本身的適當口感和豆薯的搭配更不用提了
這道很喜歡
麻薏/蒸蛋/夏季蔬菜
麻薏看來已經必成夏季Sur常備的料理
韭黃跟玉米的蒸蛋
麻薏和地瓜葉做成的醬汁
配上時令蔬菜, 竹筍,櫛瓜, 蘆筍, 半天花
乍看之下是簡單的時令蔬菜組合, 實際上每個蔬菜都
煮完出去苦味的竹筍
去皮留下內核的櫛瓜球
煎/烤過帶著焦香的蘆筍
炸過的半天花
配上清苦回甘的麻薏, 有蛋清感的地瓜葉醬汁
一小碗包含各個蔬菜的最佳處裡, 用麻薏的苦為主軸, 做整體融合
這道超級喜歡
薩索雞翅/麥仁/韭菜花
薩索雞翅刷上甜薑醋後碳烤,
珍珠薏仁跟上季一樣是用清酒/麵茶拌炒, 這季改成塞入雞翅之中
配上韭菜花/鹹檸檬.青草風味的橄欖油製成的醬汁
整體口感類似濕粉炸
醬汁辛辣草感, 配上重口味的雞皮相當過癮
雞肉的部分, 或許因塞入餡料的關係, 薩索雞紮實的肉質沒展現出來
略微可惜
軟絲/酸辣湯
軟絲版本的麵非麺
澎湖軟絲的品質很棒, 與水蓮搭配, 兩種截然不同的口感很有趣
酸辣湯很多元, 聞起走東南亞風格, 香茅, 檸檬葉
喝起來是剝皮辣椒的鹹為主, 配隱含在喉間的辣韻, 隱然又帶了點茴香的氣息
應該說是文化融合版的酸辣湯河粉?
這道喜歡
石斑/燻魚/小魚乾
石斑魚皮厚帶Q, 處理得不錯, 可惜上桌後有點失溫了
以化梅和燻魚做醬汁基底, 配上花椒油, 灑上小魚乾的粉末
花椒油點的量剛剛好, 油香讓魚鮮更明顯
化梅和上季的酸菜比起來又是種不同風格, 更加清爽
小魚乾粉中明顯的魚感, 讓整道料理 the fish的感覺更徹底
調味的部分很喜歡, 溫度控制再好一點就更好了
豬棒腿/糖醋/椒麻
跟上季一樣的鹽麴黑豬肉, 這次改選帶骨肉, 棒腿的部位
以桔醬塗抹, 灑上椒麻酥, 配羅望子醬, 整體以糖醋的方式呈現
調味的部分比上季更好, 椒麻酥藜麥形成的皮感很棒.
可惜火候掌握得不太穩定, 肉中心熟度恰好, 骨邊肉過生
也許骨拆肉後二段處裡,
或是偷懶點直接舒肥處裡會更好
雲
鳳梨/杏仁/土肉桂
鳳梨冰砂的口感挺特殊的
鹹蛋糕
跟心中第一名的法朋比起來
鹹蛋糕裡面, 只以鹽巴做鹹, 這樣鹹香的部分不夠
台式馬卡龍給予的雞蛋感也比不上水蒸蛋糕
跟心中第一名的法朋比起來
鹹蛋糕裡面, 只以鹽巴做鹹, 這樣鹹香的部分不夠
台式馬卡龍給予的雞蛋感也比不上水蒸蛋糕
套餐如其名, 很有玩心的一套菜
二次元裡面的マンガ肉, 晴天白雲印象的甜點, 都是讓人有印象的視覺發想
調味更洗鍊, 呈現上更為優雅, 現磨香草醬, 檜木冷燻, 小魚粉的使用令人讚賞
海鮮的前處理很棒, 半生熟的蝦火候剛好
肉料理的部分稍微可惜,
也許是為了避免用到同樣食材的重複料理方式, 反而有點綁手綁腳?
甜點方面變得保守了
之前有帶著木質香乾淨苦味的冰淇淋, 先香奪人的開蓋假可麗露
這次僅有雲和不好吃杏仁露
餐具似乎又換了一輪?
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