樂之本事

1.  為什麼聽古典音樂
1. 音樂有時序性, 需要運用記憶串聯前後小節
1. 對比其他藝術, 好比繪畫可以一眼盡收
2. 音樂注重頭尾, 並運用重複來強化聽者印象
2. 聽音樂的門檻
1. 要聽音樂不一定要會樂器
2. 只要有足夠的體驗, 大腦神經便會擁有音樂認知迴路
3. 對專業者而言, 學習音樂的方式有很多種, 科班並非唯一選擇
1. 音樂和其他藝術領域的概念具備互通性
3. 聽音樂並不會有什麼直接的好處
   
   
2. 什麼是古典音樂
1. 古典音樂的要素
1. 技術性成就
1. 高度的演奏技術和音樂寫作技術
2. 旋律性成就
1. 百年之後, 即使音樂和美學風格改變, 還能引人入勝的旋律
2. 古典音樂, classical music
1. 經典音樂是更為恰當的命名
2. 經典的定義隨時間而動, 充滿主觀因素
3. 作者認為最恰當造就經典的要素, 在於其深度
1. 第一次接觸, 第二次接觸, 每次重新接觸皆可帶出更多體悟的作品
2. 從不同角度可以解析出不同東西的作品
   
   
3. 現場演出兩三事
1. 錄音是錄音, 現場是現場
2. 現場
1. 樂團配置和演出空間, 可以創造不同的音場體會
2. 樂手的表現也是成為演出的一部分
1. 好比樂手炫技的表現
2. 或是用視覺補足音量過小的片段, 看得到聽不到的體會
3. 帶有不確定性
3. 錄音
1. 可以保證樂手的表現
2. 調音師可以讓各樂器表現更加平衡
   
   
4. 音樂會生存之道
1. 位置選擇
1. 越大編制的曲目, 只要頂上無座位遮蓋, 越往後往上坐, 聲音比較好
2. 鋼琴的聲音從尾端發出, 面對舞台樓上右側的位置比較推薦
2. 禮儀
1. 服裝以合宜為主
1. 各地規定不同, 一般對觀眾的要求比較少
3. 演出過程
1. 原則就是看空氣
2. 尊重作曲家創作和表演者的完整呈現, 不要打擾其他人聆聽的空間
4. 預習
1. 別怕聽不懂, 第一次接觸某首歌就是現場演出, 也可以是個有趣的體驗
   
   
5. 簡談西方古典音樂史
1. 巴洛克音樂
1. 1600-1750
2. 巴赫, 韓德爾, 韋瓦第
2. 古典主義音樂
1. 1750-1820
1. 啟蒙主義的時代
2. 海頓, 莫札特, 貝多芬
3. 現代鋼琴出現
4. 旋律具備週期性
1. 工整的音樂結構
2. 樂句形成樂段， 樂思後接終止式
3. 浪漫主義音樂
1. 1820-1900
2. 貝多芬, 舒伯特, 舒曼, 蕭邦, 李斯特, 柴可夫斯基
3. 以強烈情感作為起點, 留心人性和自然的陰暗面, 不安, 驚恐, 敬畏.
4. 多樣性, 民族音樂
4. 創作者的人生, 不見得能對應他們的作品
   
   
6. 古典音樂小知識
1. 獨奏會, recital
1. 焦點放在一位音樂家的演奏會
2. 室內樂, chamber music
1. 不設指揮, 合奏形式的小編制作品
3. 協奏曲, concerto
1. 以一樣或多樣樂器, 和樂團一起演奏的作品
1. 樂器包括人聲
2. 賣點通常在獨奏家的過人技藝或明星魅力
4. 不同調性的樂器有不同的自然泛音, 混合得好就會有非常豐富的音響效果
1. 管弦樂法, orchestration的學問
5. 指揮的核心在提示與引導
   
   
7. 詮釋的藝術
1. 樂譜詮釋的方法不是寫死的
1. 音樂家常常不按樂譜演奏
2. 作曲家也常給予演奏者相當大的表現空間
1. 作曲家只會寫下, 對在他的時代受過良好教育的音樂家而言, 仍然不完全清楚的資訊
3. 兌譜:只用單音線條和數字表示和弦, 演奏者根據和弦即興演奏
4. 樂曲的速度, 聲音的大小也以非數字化的形容詞表示
2. 如同其他藝術或是人創物, 分析者永遠可以整理出一套論述來詮釋
1. 只是這套論述可能和作者的概念相異
3. 喜好可以全然主觀
1. 音樂家並不是只學技巧就好
2. 詮釋必須有所根據, 評論者也不僅是單憑感覺.
4. 就藝術表現而言, 怪必須有所本:要某個強烈具說服力的理由來支撐
5. 個人看法是, 要讓人的感官和理性都能有接受的理由
1. 感官上, 既要像是奶油蛋糕一樣滿足最原始的生理需求
2. 理性上, 要能像新知識一樣滿足大腦的求知慾
3. 心理上, 能滿足種種基本需求:安全感, 個人尊嚴
   
   
8. 入門之後的進階之道
1. 耐心
1. 廣泛的聽, 不要只聽選曲, 知段落卻不知段落
2. 專注
1. 如同慢食, 用心專注聆聽
2. 欣賞藝術不是比分, 而是用情感和藝術品交流
3. 聽沒聽過的歌曲, 接觸不熟悉的曲目和作曲家
1. 不要限縮在特定音樂領域
4. 增進音樂之外的知識
1. 了解作曲家演奏家所屬的文化和風土
5. 找到自己的觀點和聲音
1. 莫忘本心
2. 自己喜歡的音樂就是喜歡, 即使是為了自己而喜歡

祥雲龍吟

牛番茄/綠竹筍

牛番茄做成晶凍, 覆蓋上米飯和綠竹筍, 配上點紫蘇梅

牛番茄的酸加上梅子的酸, 融合出種很協和酸味

溫熱的米飯, 軟糯的口感, 對比綠竹筍的爽脆, 

溫和的酸中帶鮮, 這道喜歡

奧地利的白酒 帶了胡椒感

葡萄蝦/豆皮

昆布漬的葡萄蝦, 裹附湯葉, 毛豆醬汁配上酢漿草

濕滑的湯葉, 給生蝦口感帶了點變化

毛豆醬汁有著瓜果的清新感, 配上酢漿草的酸味

咀嚼起來, 混入豆香, 蝦的鮮甜以一種含蓄長久的方式呈現

單就料理蠻喜歡的, 和有白胡椒感的白酒搭配個人不太習慣.

海膽/大黃瓜

水果黃瓜的薄片, 紅喉魚, 紫海膽

瓜的握壽司

剛入口是巧克力薄荷的香氣和米醋的酸爽

咬下去, 先有水果黃瓜薄片的清脆感, 

輕輕一吮, 軟爛的大黃瓜和海膽化在一起, 瓜果的清爽和海膽的滋味交融

再多品嚐一會,  紅喉的味道在尾段浮現

短短一瞬間, 就把夏天晚上獨特的清爽感化表現在舌尖

很喜歡的一道

圓滑飽滿的質地, 花香明顯的大吟釀

鰻魚/酪梨

又一道讓人聯想到壽司的料理

一入口, 先是芝麻葉的氣味, 接著是烤魚皮的焦香, 

咀嚼起來, 酪梨不搶戲, 僅以滑順感增添柔煮鰻魚肉的口感

類似星鰻魚的醬汁貫穿整個品味過程, 

有層次感也有一致性, 這道喜歡

甲魚/絲瓜/花生

一開蓋就是滿滿的鼈的香氣, 

清澈的湯頭有了點薑類的溫熱感

各食材剛好的火候恰當的保留住口感

磯煮鮑魚的彈牙, 皇宮菜的爽脆, 絲瓜的嫩纖

作為主角的花生, 則以類似胡麻豆腐的方式呈現, 

豐富的香氣, Q彈的口感, 乾淨的尾段喉間滋味

一口湯, 一口料, 這道很喜歡

黑龍吟

龍蝦/小卷/飛魚/鰹魚/秋葵

魚生料理, 搭配時蔬和不同醬汁

秋葵的滑順搶戲, 蓋過魚生的滋味了

刺蔥的分配不夠平均 

略嫌可惜

香魚/番茄

跟上次一樣的香魚料理, 隔了兩個月品嚐, 香魚的風味又是不同

一口啤酒, 一口香魚, 依舊喜歡

地瓜葉/角蝦

龜山島的角蝦, 以純粹天然海鹽的調味, 以地瓜葉襯地後配上清酒清蒸, 最後以點滴花椒油的辛香增添層次

很直接的呈現方式, 單純以食材和火候決勝 

品質好的角蝦本身就不賴

去蕪存菁的地瓜葉, 配上融入角蝦精華的清酒湯頭, 套句友人的話, 太幸福的地瓜葉了 

這道喜歡, 最後大海風味鮮美的湯頭, 真想用粉絲收汁

又見面的山田光男

鯖魚/黃雞魚/辣椒/海葡萄

米醋,/三星蔥油/發酵辣椒油/海葡萄, 調味概念跟之前類似, 整體平衡性的掌握上又更好了

米醋的酸為前導, 蔥油的辣引出洋蔥的辣, 洋蔥的辣帶出發酵辣椒的辣, 海葡萄的鹹味貫穿全局和魚肉的鮮味互補

一樣配上米香, 新鮮有酸度的甘口清酒, 這道喜歡

這次的鯖魚帶皮, 肉質的彈性明顯比之前好, 不知道怎麼做到的?

鴨/手指檸檬

皮有酥脆感, 酥脆, 焦香

皮下脂肪軟嫩, 咬起來是乾淨的脂肪香 

肉的鐵質血味, 帶出來的野味感也很棒, 越嚼越香

肉和脂肪之間那層筋膜很明顯, 大幅降低了口感體驗,

沒有二月來吃的時候, 類似做法的胭脂鴨好吃, 可惜

原鴨米/甘鯛/高菜

魚油配上原鴨米, 高菜配上烏魚子

前著比較清爽, 後兩者又稍微突出了點

米的口感沒之前好

芒果/豆腐乳

豆腐乳脆片配上牛奶冰淇淋和芒果 感覺有前途

東方美人布丁 依舊是好選擇

美食的饗宴 品味的生理學

 這是一本十九世紀的法國政治家寫的美食書

偏向科學部分的美食主義主題, 對於兩百年後的我們來說, 並沒有太大的吸引力.

從文化和歷史的事實性論述, 這方面相當精采

• 糖最早是以藥品的形式出現在人們面前.
• 當時人看待咖啡, 看待巧克力, 看待菸草的方式, 跟習以為常的現代人也不同
  
  
• 羅馬人以側躺的方式進食, 而側躺往往伴隨情慾.
  
  
• 對當時的法國人而言, 蒸是種很少見的料理方式
• 作者特意寫下一次使用蒸來料理大型多寶魚(歐洲比目魚)的經驗
• 炸算是常見, 但是看起來最常料理的方式還是煮和烤
  
  
• 松露最常搭配的是家禽, 松露火雞
• 以松露塞滿鵪鶉, 製於抹上巴西里風味奶油的吐司麵包上
• 以麵包回收肉汁
  
  
• osmazome, 肉香質, 已經是死語了嗎?
• 作者認為紅肉>家禽>魚, 剛好跟現代健康的概念相反
  
  
• 當時的法國觀點的世界菜色
• 法國: 鮮肉, 家禽, 水果, 在餐廳晚餐中有最大的比重
• 英國: 牛排, 威爾斯野兔, 賓治酒
• 德國: 酸菜, 漢堡燻牛肉, 黑森林肉排
• 西班牙: 雜燴, 鷹嘴豆, 馬拉加葡萄, 賽里卡辣火腿, 飲料
• 義大利: 通心粉, 帕馬森起司, 波倫亞香腸, 大麥片粥, 涼點和飲料
• 俄國菜: 形形色色的乾肉,  熏鰻魚, 魚子醬
• 荷蘭: 鹽鱈魚, 乾酪, 酸漬鯖魚, 庫拉索酒
• 亞洲: 印度大米, 西谷米, 咖哩, 醬料, 希哈酒和咖啡
• 非洲菜:開普葡萄酒, 
• 美洲: 馬鈴薯, 鳳梨, 巧克力, 糖, 香草

從哲學和人生態度的角度來看, 這本書相當推薦.

率性而為, 承認自己的慾望又不失禮, 體面地去追逐所求事物.

大方接受對他人的善意, 直接不掩飾地表達感謝.

無論被宴請, 或是宴請他人, 皆是追求極致的賓主盡歡.

成書時, 作者雖已垂暮之年, 卻可以看到其鉅細靡遺地敘述數段年輕逃難時, 受邀宴會的快樂回憶. 美好經歷內化成作者的一部分, 如火焰般為其提供溫暖.

書摘:

• 美食學是對充饑藝術進行反省和欣賞
  
  
• 松露談不上是一種春藥, 會使女性更加嫵媚, 男性更易興奮
  
  
• 在夢境中, 我們能夠察覺到自己走在人性邊緣, 因為睡著後, 人受到法律的保護, 但是法律卻無法束縛他, 所以他已不再是普通人
  
  
• 廚師必須學會如何用火加工食物, 這是古代人無法掌握的, 如今, 我們的技術得益前人的探索和理解, 由於前人費盡心思的研究過許多食材, 現在才掌握了一些隱藏苦味的技術, 可以讓菜餚更加好吃, 所以他們總是會為自己所做的菜添加上等的配料.
  
  
• 死亡也僅是一個需要, 和睡覺沒有差異

人際的法則

1.  了解他人
1. 理解他人是在幫助自己
1. 世界上每個個體都是由其人生經歷所塑造而成.
2. 並不是為了他人而去理解對方的動機, 是為了自己而去理解
3. 透過理解, 來知曉如何應對他人的負面情緒
2. 沒人必須喜歡你
1. 當他人的行為讓你忍無可忍時, 選擇批評是條簡單的道路
2. 設身處地的為他人著想, 也許這些行為是合理的, 只是你不喜歡
3. 自身不喜歡, 並不代表這件事就是錯的
3. 人們只聽他們想聽的
1. 人類天生會選擇自己想聽的, 並忽略不想聽的
2. 溝通時不要廢話連篇, 用字盡量精準, 清晰, 明確, 直率
1. 搞清楚對方的癥結點, 以對方角度來論述
2. 透過提問使得對方思考核心問題
4. 人們只相信他們想相信的
1. 人們相信的不只是客觀事實, 更願意相信符合自身世界觀的事情
1. 信念和事實同等重要
2. 實務上, 人不可能因為辯論而改變自身的信念
3. 能改變人的是一種沉浸式的體驗和經歷
4. 不要對改變他人的立場心存幻想.
5. 你的態度影響別人的回應
1. 交流的方式比交流的內容更能滿足人的情感需求
2. 換言之, 交流互動時採取的態度很重要
1. 吵架的態度會帶來爭吵
2. 猶豫的態度會讓人輕視
6. 記住你的第一印象
1. 直覺帶來的第一印象, 雖然並不是透過邏輯分析取得, 有時候還是會有功效
2. 記住自己對事物的第一印象, 但也別過分依賴.
7. 人以群分
1. 天性上, 人類會尋求歸屬感
2. 人對屬於的團體有忠誠度
1. 忠誠度又會根據遠近而有差別
2. 家庭>社區>城市>國家
3. 當團體之間發生利益衝突, 想要繼續支持團體就會十分艱難
8. 每個人都渴望被重視
1. 當別人做出貢獻時記得去褒獎他, 具體的褒獎, 製造雙贏的契機
9. 唯有喜歡你, 才會開你玩笑
1. 開玩笑是表達情感的方式
2. 開玩笑的精隨是溫和的取笑某人特別的特質, 並將它裝扮成負面且以幽默的方式來表達
3. 嘲笑是取笑別人並讓別人的缺陷引人注目
10. 越過玩笑就是嘲笑
1. 任何人一直重複明知會傷害別人的話, 那就是言語霸凌
2. 嘲笑有灰色地帶, 依據關係和對象決定
11. 每個人都要不安的時候
1. 人不管看起來多麼有自信, 總會有潛在的不安
2. 待人以寬
12. 本性難移
1. 大多數人不會去思考自己是如何長成當今的樣貌
2. 要做出批評容易, 要做出改變很困難
13. 行為和本性不一樣
1. 能改變人的行為比較簡單, 行為的改變往往對事情具備足夠的幫助
2. 新的體驗和經驗, 通常足夠讓人的行為造成改變
14. 不要妄自猜測別人的關係
1. 每對關係都與眾不同, 不要臆斷或猜測, 更不要去評斷
15. 說大話是為了留下好印象
1. 當人說大話時, 往往他們是為了以某種方式打動你
2. 可能伴隨著不安, 掩飾掩飾真實的自己以避免被批評
3. 寬容待之
16. 直接溝通不等於正面對職
1. 如果問題亟待解決, 逃避並不會讓矛盾消失
2. 以注重感受的方式, 誠懇的表達問題
1. "當你這樣做時, 我感到..."的對話方式
2. 這種相對中立的對話方式, 可以表明自己沒有爭吵的意圖
17. 緊張是因為在乎
1. 因為害怕搞砸, 真心在乎才會感到緊張
2. 治療緊張的解藥是自信
18. 憤怒等同悲傷
1. 對有些人而言, 憤怒是偽裝怯弱和無助
19. 哭泣不一定是傷心
1. 看到的情緒不一定是真實的
2. 哭泣也可能是來自憤怒
20. 有時只是無心之過
1. 別太在意小事情, 很多人在忙碌的時候不一定能處理好每個細節
2. 一次沒被邀請, 或是沒被提及, 可能都僅是對方無暇處理
21. 卯不對榫
1. 適性適所, 不要太強求硬撐
22. 狂野和乖僻不一定有趣
23. 十三歲大不宜
1. 不管幾歲, 都有自己要面對的處境
2. 評價別, 人之前先退一步, 想想他們承受的壓力
24. 孩子只是有樣學樣
25. 有責任感才是真的獨立
26. 青少年對父母的恨都源自於愛
27. 談心很重要
28. 傾聽也很重要
29. 沒人喜歡說對不起
1. 關鍵是對方的想法和做法, 即使沒有明說, 也可以視為道歉
2. 比起口頭的道歉, 更重要的是感到抱歉
30. 世界滿是叛逆
1. 有些人習慣性的跟上頭逆向而行, 也許是為了證明自身的存在感
2. 透過逆向心理學操縱, 或是給予讓他們以自己的方式做事
31. 有些怪人其實是好人
    
    
2. 幫助他人
1. 幫助別人之前, 先保護好自己
1. 不要超過底線的幫助別人, 也不要被自己的情緒左右
2. 一起身陷泥沼
1. 先滿足情感要求, 再來提解決方案
1. 要清楚的表示能理解對方的感受
3. 有情緒是正常的
1. 面對他人的感受時, 不要評價, 不要否定
1. "別擔心" 就是在否定對方的擔憂
4. 傾聽就好, 別急著給建議
1. 分清楚對方是要你分擔感受還是尋找解決方案
5. 了解自己能力所及之處
1. 不要承諾自己做不到的事情
2. 寧可在答應時加入很多但書, 也不要違背承諾
6. 不要比誰更慘
1. 敘述自己的處境更糟, 並不會讓對方心情更好
2. 反過來只是給予對方"你沒資格抱怨"的感受
7. 某些情況下永遠別給建議
1. 要設想對方會怎麼看待他人給予的建議
2. 用問題回答問題, 協助對方找出選項和釐清事情走向, 但不要搶奪選擇權
8. 接受別人的決定
1. 不要為別人的決定產生罪惡感
9. 把自主權還給當事人
10. 讓他們自己思考
1. 用問題引導, 讓對方思考清楚
2. 不要直接給予建議, 那會帶來壓力
11. 學會問問題
1. 辨識潛在的資訊, 拋出正確的問題, 想想對方拒絕說出實情的原因
12. 聽出言外之音
1. 表面上的問題往往只是冰山一角, QBQ的概念
13. 他們可能不想要解答
1. 有些人只是藉由敘說自己的悲慘來取得關注, 別浪費時間去幫他想解法, 直接問他"你覺得應該怎麼做"
14. 別輕易說出看開點
1. 如果這些話有用, 他們早做了
2. 焦點擺在感受的抒發
15. 留點隱私空間
1. 如果某人不想面對某件事, 為什麼必須要去面對?
16. 並非所有人都需要幫助
1. 別人拒絕你的幫助與你無關, 與你的幫助帶來的感受有關
   
   
3. 獲取他人支持
1. 信任是互相的
1. 別人對你信任與否是一種感受， 而非選擇
2. 注意細節
1. 跟他人交流時, 注意傾聽, 適當的發問, 讓記憶更深刻
2. 要讓別人認為你認為他很重要
3. 把談話記錄筆記下來也無妨
3. 稱讚要真誠
1. 不要淪為空洞的奉承
4. 稱讚要有感染力
1. 具體地說出稱讚的原因和細節
2. 不要在稱讚後面加入"但是"來降低效果
5. 保持適度的稱讚
1. 不要小題大作
6. 人們渴望被喜歡
7. 贏得尊重
1. 做什麼都要好好認真的做, 這往往能讓你獲得他人的尊重
8. 保有幽默感
1. 注意開玩笑的對象
2. 最適合開玩笑的對象是自身, 也就是自嘲
9. 勇於承認錯誤
1. 辨認自己的拒絕反應
2. 承認自己的錯誤, 會讓別人認為你具有判斷力
10. 學會寬容
1. 改變不了別人就改變自己
11. 建立私交
1. 人傾向喜歡與信任被自己視為同類的人
2. 同類來自於共通點, 人與人之間一般都有可以突破的共通點
12. 互動方式因人而異
1. 人喜歡被視為特別
2. 每個人都有比較適合的對待方式
13. 人們通常只認同自己
1. 事情的成功離不開兩個要素:目標和實現目標的途徑
1. 途徑如果不只一種, 也許不用太執著在方式上
2. 如果你堅信途徑只有一種, 那麼要透過溝通傳達給其他人, 並給予他們選擇的機會
2. 避開目標相同, 但因為方式不同而產生的摩擦
1. 避免馬後炮
14. 找出共識, 並把成功歸於他人
1. 人們最能接受的想法, 是他們相信是自己想出來的想法
1. 誘導對方做出你想要的想法, 在歸功於對方是推進事情的好方法
15. 不要告訴他人犯錯之處
1. 多數人並不具備被指責錯誤的雅量
2. 委婉地指出對方錯誤
16. 尋求團隊合作
1. 設定團隊目標, 而非個人目標
17. 成為無所不能的普通人
1.  不需要給自己太強的人設
18. 懂得分享
1. 不要隱藏太多事情, 不要給別人"照做就對了"的指示
1. 要讓人融入團體
19. 學會感謝
1. 幾乎所有的感謝都比沒說出口來得好
20. 進入他人的內心
1. 要理解驅使他人的動力
1. 來自金錢?來自被認同?
21. 有建設性的意見
1. 對於他人無法改變的事情給予評論, 是件徒勞無功的事情
22. 求同存異
1. 既想表達相反的觀點又想避免爭論是不可能的事情
2. 可以只附和對方情感面的部份
1. "這的確令人生氣/無聊"之類的
23. 創造雙贏
1. 談判是在雙方都覺得自己擁有了某些東西的情況下, 達成協議
24. 學會變通
1. 找出那些狀態下對方會滿意, 那些狀態下你會滿意
2. 調節變數, 尋找更多可能性
25. 懂得取捨
1. 慷慨雖然重要, 但是盲目慷慨只會讓人對你產生懷疑
2. no give no take
26. 守住底線
1. 不要在不清楚自己的底線之前進行談判
2. 試著了解對方的底線
27. 攤開一切說清楚
1. 人在面對還沒得到, 也不確定能否到手的東西時, 會變得很狡猾
2. 要明確地詢問對方是首還有其他有待商榷, 補充, 修改和調整的內容
1. 如果對方事後提出要求, 就可以依據來拒絕
28. 給對方台階下
1. 照顧好對方的感受
29. 無所畏懼
1. 若是對方抓到了你的弱點, 不如直接放棄交易
30. 別讓自己措手不及
1. 不需要當場答覆對方, 伴隨時限的決策往往並不正確
2. "如果你要我現在就必須回答, 那答案就是不"
   
   
4. 難以相處的人
1. 你能改變的只有自己
1. 你不能改變別人, 只能改變自己
2. 如果別人讓你憤怒, 厭煩, 那麼需要改變的是你自己
2. 來自於失控的恐懼
1. 大多數表現出極端行為的人, 並沒有真正的管理好自己
1. 成癮問題, 心理問題
3. 自卑的人會從別處壯大自己
1. 幸福有自信, 能自我肯定的人, 多數不會欺負別人
4. 怒吼是渴望他人聆聽
5. 消極的人並非一無是處
1. 消極的人可以預測風險, 如果他們能具體的舉出可能性的話
6. 控制狂永遠認為自己是對的
1. 以自信從容來面對控制狂, 別試圖改變他們
7. 當心情緒勒索的陷阱
1. 人不需要為他人的情緒負責
2. 意識到情緒勒索, 堅定的拒絕, 保持距離
8. 自卑產生多疑
9. 偏見始終來於無知
1. 有人有偏見, 那是他的問題, 跟你沒關係
10. 裝可憐的人渴望認同
1. 給予回饋只會讓其變本加厲
2. 可以承認對方的感受, 但不應該承認主觀現實
11. 心思敏感終將無法堅強
12. 人們只聽自己感興趣的話題
1. 別人故意不聽你說話肯定有其原因
13. 被動攻擊型的人害怕衝突
1. 這邊的被動衝突, 指的是京都人的誇讚
2. 這邊作者建議是識破這種攻擊挑明出來解決
1. 個人認為這要看文化圈, 有時候這是對方給予台階
14. 拒絕施捨的讚美
1. 讚美應當要真心, 而且不應該隱含歧視
15. 誰也打敗不了真正的自戀者
16. 抱怨是因為不想改變
1. 要清楚地告訴抱怨者:做出一定程度的改變並沒有看起來那麼糟糕
17. 不單為了抱怨的競爭型抱怨者
1. 競爭型抱怨者:喜歡跟人比慘, 跟人比工作操的人
2. 可以肯定他們工作成果, 但是不該肯定他們裝可憐的行為
18. 秘密充滿力量
1. 如果有人對你隱藏其所知的秘密, 不要相信對方說的話, 將他們從信任名單內刪除.
19. 有些人就是輸不起
20. 操縱不僅僅是說服
1. 學會相信自己的判斷, 而不是聽信他人的觀點
21. 忙碌的人問題少

食物風味搭配科學

1.  關鍵香氣
1. 食材要搭配得宜, 就要以對的濃度擁有共同的關鍵香氣
2. 以香水來說, 香氣會經歷三個階段的揮發
1. 前段含有最具揮發性的化合物, 通常僅維持5到30分鐘
2. 中段維持較久, 可以散發約30分鐘
3. 後段由於分子較重, 需要較長時間蒸發
4. 換言之, 最明顯的香氣分子往往重量較輕而容易察覺
3. 香氣分子有獨特的嗅覺察覺閾值, 意即人類能察覺的最低濃度
1. 不同分子的閾值大不相同
2. 個體差異大
4. 人類對氣味劑混合物的察覺, 並非僅僅是將個別香氣特徵單純加在一起
1. 一般而言, 當混合物含有超過四種成分, 各個成分的特徵將消失, 人類察覺到的是一種新的嗅覺認知, 此現象稱作合成處理
5. 改編基質和溫度也會影響氣味分子
1. 疏水性香氣分子排斥水, 較易溶解於脂肪中, 當他們被水分子環繞時, 更容易進入空氣中為人察覺
2. 相反的, 親水性香氣分子更喜歡待在水中
1. 酒精具有部分疏水性質, 水和酒精的比例會影響那些香氣分子更容易被察覺
6. 香氣分子低於嗅覺閾值並不一定代表不能被察覺
1. 擁有類似結構或感知的香氣可以產生綜效或加成性
   
   
   
   
   
   
   
   
2. 香氣類型與描述
   
   
   
   
   
3. 從食材搭配到美味佳餚
1. 均衡的風味, 滋味和質地能為菜餚增添有趣的深度和層次
2. 質地對比
1. 最基本的兩大組: 柔軟和酥脆
2. 缺乏質地變化的菜餚很無趣, 至少從中個挑出一種對比質地來形成搭配
3. 對比滋味
1. 結合五個基本味覺元素的兩種以上來對比
2. 同時記得食材對三叉神經的影響, 觸覺, 溫度, 澀味, 油脂, 辛辣, 麻痺, 清涼或是酒精的灼燒感
4. 感知複雜性
1. 在一定程度之前, 多數人對感知複雜性的增加有正向反應, 但過於複雜時喜好度會下降
2. 經驗的累積, 對菜色的理解, 人腦會自動將將感知組塊化而降低認知的複雜度.
5. 人喜歡多樣化, 但也會尋找熟悉的元素和結構來幫助自己理解新的體驗
1.  多樣化中的統一

秋日和 壽司

很正統來自東京高級壽司的味道.

大腦喜歡這樣學

1.  大腦與學習的關係
1. 大腦的兩種學習模式
1. 專注式思考
1. 高度專注狀態
2. 理性, 循序漸進, 分析來解決問題
3. 與前額葉的專注能力有關
2. 發散式思考
1. 比較放鬆, 大腦不同區塊進行連結, 產生洞見
3. 要理解新概念時, 兩種能力並用效果最好
1. 先專注學習, 之後轉移注意力, 進入發散模式, 讓大腦有時間整理資訊, 並讓新資訊和不同區塊連結
4. 定勢效應
1. 既定觀念或是最新出現的念頭, 阻礙人腦找到更好的想法
2. 從專注模式轉回發散模式有助於甩開這種效應
   
   
2. 學習是一種創造
1. 善用發散模式, 可以讓人在更深, 更有創造力的層面學習
1. 先用專注模式, 讓學習題目進入大腦
2. 讓發散模式接管後續工作
1. 安排一段時間不去想問題
2. 發散模式會讓人以全新的角度來看待問題
3. 重新開始專注模式, 融入發散模式找到的新概念
1. 兩次專注模式間隔幾小時就有好效果, 不要超過一天
2. 每天都學一點點的效果最好, 大腦有足夠時間建立穩固的神經連結
1. 一個學習單位大概25分鐘
3. 工作記憶與長期記憶
1. 工作記憶
1. 短期記憶, 大約可以存四到七個記憶組塊
2. 長期記憶
3. 間歇式重複法有助於將工作記憶的資訊轉到長期記憶
4. 睡眠是記憶與學習的關鍵環節
1. 清除瑣碎的記憶, 保留重要的記憶
   
   
3. 記憶組塊與能力的錯覺
1. 記憶組塊
1. 透過跳躍式思考, 將個別資訊集合成有意義的概念
2. 有意義的概念和符合邏輯的整體觀, 更容易和其他內容融合
2. 建構記憶組塊的構成
1. 專心研讀想要建立組塊的資料
2. 理解資料的要點
1. 專注/發散交替
3. 建立脈絡
1. 理解這個組塊和其他組塊的關係
2. 建立和其他組塊的連結
3. 提取, retrieval
1. 不看書, 努力回想正在學習的內容, 這遠比重複閱讀更加有效
4. 能力錯覺
1. 看著解答時, 把沒有內化的知識當作自己能力的錯覺
   
   
2. 如何不再拖延
1. 習慣的毒性與助力
1. 人面對不舒服的事情傾向拖延
1. 長遠來看, 帶來短暫快樂的事情, 並不見得有益
2. 令人不舒服的, 往往來自對事情的期待, 而非事情本身
1. 當真的去做不舒服的事情時, 專注的感覺會讓不舒服消失
3. 為了必須做某件事情而憂慮, 比實際去做那件事情本身更耗費時間
   
   
2. 殭屍無所不在
1. 習慣:大腦啟動了設定好的殭屍模式
2. 習慣的特性
1. 提示
1. 習慣多半有個觸發點
1. 好比收到手機上的訊息
2. 例行動作
1. 大腦例行動作/慣性反應
1. 收到訊息於是查看
3. 獎賞
1. 例行動作會帶來一些快樂
1. 看到訊息, 解除未知的快樂
4. 信念
1. 自己認為自己有這習慣
3. 借助習慣的力量
1. 找出觸發拖延習慣的提示
2. 培養新的習慣來對抗拖延
1. 以過程為主, 而非結果
1. 好比投入多少時間看書, 而非看了多少章節的書
3. 當自己用新的例行動作成功對抗拖延時, 給自己更高的獎賞
4. 相信自己能改變
4. 番茄鐘
1. 25分鐘的完全專注時間
2. 適當的時間壓力可以增加工作效率, 還有抗壓性
3. 不要一心多用, 這有害於大腦建立神經連結
   
   
3. 建立有用的記憶組塊
1. 組塊
1. 大腦將觀念整合成能夠順利連結的神經思考模式
2. 刻意練習法
1. 複讀並不是讓大腦建立組塊的最佳方式
2. 回想才是最好的刻意練習法
1. 多次回想, 兩次回想中插入休息和睡眠, 讓大腦有時間整理資料
3. 測驗也能強化並鞏固腦中的相關神經模式
   
   
4. 工具,秘訣和小竅門
1. 目標:利用各種方式, 誘導自己, 讓自身行為能下意識的持續進行高效能行為
1. 心理訣竅
1. 置身於較少的環境
2. 透過冥想, 忽略雜念
3. 轉念讓自己保持正向
2. 要能觀測自己的產出
1. 檢驗各種方式對自己行為的改變, 改進習慣和學習模式
   
2. 行事曆與工作清單
1. 睡前列出工作清單, 不要讓待辦事項大幅佔據工作記憶
2. 安排時程, 有計畫地運用時間
1. 藉由結果反饋, 對於工作安排的能力會上升, 時間運用會更有效
2. 把遙遠的截止日期變成每周, 每天的工作目標
   
   
5. 有關拖延殭屍的結語
1. 如果你可以意識到你是為了什麼而覺得痛苦, 以至於你拖延不去做某件事, 這對你會有好處
2. 事前規劃並不是拖延的一部份, 栽進工作前要先停下來思索
   
   
3. 如何記得牢
1. 增強記憶力
1. 宮殿記憶法
1. 人天生對空間和時間軸的結合有記憶
2. 回想熟悉的地方, 按照順序在每個場景塞入想記憶的東西
3. https://www.ccy123.net/2021/02/blog-post_22.html
   
   
2. 更多幫助記憶的秘訣
1. 譬喻和類比有助於記憶, 觀念和大腦緊密黏合
1. 但是不應該陷入譬喻的偏誤, 將A譬喻成B, 不代表B具備的性質A一定要有
2. 間隔式記憶法
1. Anki等學習卡系統是好工具
3. 創造可以強化內容的有意義群組
1. 將資料壓縮存放在腦中, 解壓的過程也能幫助記憶
4. 適當的手寫, 互動式輸入可以增加記憶
5. 不斷思考並理解, 回想, 定期回想
   
   
4. 如何學得更深入
1. 欣賞自己的天分
1. 學習來自於想辦法自己理解所接受到的訊息
2. 內化並建立記憶組塊, 大腦就可以放下細節, 把注意力集中在新的事物
3. 再次強調:適當的從專注模式切換至發散模式有助於強化
2. 大腦可以重新塑造
1. 吸收新知識時, 盡量透過譬喻和類比, 讓南轅北轍的概念互相連結, 產生更泛用的記憶組塊
2. 理科, 數學和邏輯類的記憶組塊泛用性很高
3. 方程式之詩與心靈之眼
1. 思維可以是語言, 也可以只是意向
2. 不要被語言的表達方式去限縮理解的方式
3. 去理解語言背後的涵義, 方程式背後的意涵, 詩歌蘊含的意義
4. 學習時一心多用會讓記憶組塊品質下降
4. 自學的價值
1. 人要為自己的學習負責
   
   
5. 讀書方法與考試技巧
1. 避免過度自信
1. 不完整的認知能力會帶來過度自信
2. 適當開始發散模式, 退後一步思考, 得到宏觀的視野
3. 接受, 創造競爭環境, 競爭是種合作的方式, 可以激發潛力
1. 與不怕表達異議的人合作
1. 注意自己思考的錯誤
2. 理解他人的想法
2. 應考策略
1. 靈活的時間分配
2. 把握全局, 依據目標規劃解題順序, 
3. 把握定式的凝神技巧
   
   
3. 釋放潛力, 好與壞的讀書方法
1. 好的方式
1. 回想學習內容
2. 檢驗自己
3. 建立記憶組塊
4. 間格練習
5. 交替練習
6. 休息
7. 多運用類比
8. 先挑難的部分下手
9. 使用心理對比, 想想更好的自己