秋日和

出汁/仙草/紫蘇油

甫開碗蓋時, 撲鼻而來的紫蘇味道給了良好的記憶點

喝起來是乾淨的日式高湯, 仙草的甘苦味讓尾韻帶了漢方湯的感覺

鮑魚 瑩烏賊 茄子 奶油茶碗蒸

柔煮鮑魚

軟殼蟹/牡蠣/米紙

番茄/花枝/赤芽

軟殼蟹塞入牡蠣, 裹以米紙後以天婦羅方式油炸

以馬賽魚湯為發想的醬汁, 番茄搭上花枝碎, 

稻草香

最中 米麴 魚子醬 龍蝦醬

鮪魚大腹 紫菜仙貝 蟹肉 漿

混入蟹肉的舍利

這道很喜歡

鮪魚赤身

山葵/海膽/鹽辛花枝

海膽濃郁鮮甜, 配上鹽辛花枝獨特的味道, 

鮪魚赤身本身的味道被蓋過了

紅喉 紫蘇冰沙 鹽昆布 蝦卵 紫蘇花

金目鯛 芋頭味增 烏魚子

甜豆 山蘇 魚湯 

皮 燒 霜 膠質感不夠

宮期和牛