nku

1. 開胃菜

- 炸馬鈴薯配鮭魚軟以及煙燻虱目魚醬汁

- 酸麵包做成的餅, 螃蟹沙拉配醃漬的櫛瓜黃瓜

口感上的對比, 脆與軟, 煙燻虱目魚對比螃蟹

2.

烤魷魚, 配澄清番茄湯和昆布油

海葡萄份量不足, 帶來的鮮鹹感不夠, 作為料理有點分離感

3.

綠竹筍天婦羅 牛肝菌美乃滋 柴燒的蔥粉末

麵衣有點礙事, 但是火候ok, 油炸讓竹筍汁水更加豐富

有點像是常見冷盤綠竹筍配美乃滋的上位版.

這道喜歡

4.

秋咕魚, 加入蛤蠣和法國黃酒的奶油醬汁, 配上鰹魚慕斯

焦化櫛瓜泥配上柴燒小黃瓜

魚的火候可惜了

5.

油封後柴燒牛頰肉, 剛入口有種如蜂蜜的黏舌感

6.

熟成後的黃土雞, 帶著濃郁的雞肉風味,

表皮脆而不帶油膩感, 肉質耐嚼有彈性

以清澈雞高湯為基底的醬汁, 搭配雞肉好朋友的菇類, 最後以一點黑蒜做層次變化

這道喜歡