Ephernité

白酒醋醃漬馬鈴薯薄片 配上蜂蜜芥末油醋

第三次吃這道開胃菜了, 清爽的酸味, 脆脆的馬鈴薯口感, 依舊不錯的表現

帕瑪森起司脆餅, 西班牙火腿配上起司奶醬

入口即化的火腿和濃郁的起司醬是個很棒的搭配, 咀嚼起來甚至有點焦糖的錯覺

酥軟的脆餅增添了口感變化

這道喜歡

這次的招牌菜的雞肝比較粉? 口感沒有之前的凝凍感, 跟櫻桃酸味也沒那麼協調, 可惜

日本象拔蚌/檸檬香茅蘋果雪酪/老叢文旦

一入口, 晶凍和冰砂競相在舌尖融化, 各種黃色果實的酸味香氣繽紛綻放,

配上簡單料理的象拔蚌, 凸顯出食材本身的鮮甜,

正當覺得香氣過頭時, 柚肉的清苦微澀浮現, 給了整道菜平和的收尾, 以及和酒的連結

這道喜歡

煙燻黃金蟹/魚子醬/塊根芹

柔順的芹菜根泥和溫和的芹菜香很迷人

蟹肉, 芹菜根碎粒, 細條狀的不知名蔬菜搭配的咀嚼感不錯

魚子醬直接吃搶戲, 拌進去做鮮鹹的襯托倒是很適合

中段和尾韻都不錯的一道菜

香料燉牛肚/希臘式紅扁豆泥/孢子甘藍

香料與紅酒燉煮的牛三寶(牛肚/牛頰肉/牛筋), 走是軟嫩風格

乾淨的味道, 配上略酸的紅扁豆泥和有迷人苦味的甘藍, 最後以羊肚菌獨特菌香貫穿整道料理

這道喜歡

搭配威石東的淡紅酒酒體太輕, 單寧感太少, 不太喜歡XD

野生紅條魚/日本大蔥/牛奶貝

紅條魚和牛奶貝的魚介組合, 野生昆布和小魚乾的湯品組合, 日本大蔥和百合的蔬菜組合,

食材是完全的日本元素, 呈現的風格卻不日本

難以形容的法式椀物

這道喜歡

慢燉荷蘭小菲力/Blanquette Sauce/法國野生羊肚菌菇

配上羊肚菌的白醬炖小牛肉 (Blanquette de Vea)

軟嫩至極, 毫無褐化雜味的小牛肉,

牛肚菌入將, 多層次的香氣有煙燻和森林感

依舊好吃的白蘆筍

這道很喜歡

花東鹿野玉米雞/炭燒茄泥/萊姆酒辣腸醬汁

有趣的雞肉做法, 一個上面多了凝乳口感的菠菜慕斯, 另一個在皮下植入了巴西里

玉米雞本身雞肉鮮味充足, 通過後製豐富口感和風味

配上炭燒苦香的茄子泥還有帶著臘腸碎粒的醬汁

這道喜歡, 感覺很有未來性

萬壽菊泡泡和哈密瓜冰沙

冰沙有點甜

南投紅茶粉粿/白木耳紫蘇漬/白田陶雪酪

紫蘇醃漬的白木耳, 配上清香無甜感的紅茶, 中西合併清爽的感覺很好