岩嶼塘

 

冷燻鮭魚 香草奶油乳酪

鮭魚的煙燻感良好, 配上香草的氣味和奶油的滑順

鹿舌塔可

鹿舌有著絕佳的口感, 配上酪梨和莎莎醬, 這道喜歡

泰國蝦 百香果

個人感覺泰國蝦和這醬不搭

當季鮮貝  豆漿

鹹豆漿的概念, 以煙燻過的奶酪和豆漿做基底, 配上貝類, 鱒魚卵, 油條和食用花

貝類味道乾淨, 和煙燻味是個很好的搭配

當鱒魚卵在奶酪中破開, 鮮味從基底鑽出的感覺很棒.

這道喜歡

白鰻魚 香草油

第二次在這吃到鰻魚配上香草油的搭配

鰻魚的肉質Q度佳, 鰻魚骨湯走濃厚風, 略帶奶味, 挺特殊的

牛骨髓 泡菜 馥米

考牛骨髓配麵包的石鍋拌飯版本

化開在熱白飯的牛骨髓, 些許辣味的泡菜調劑,  海苔和焦化洋蔥的配襯

這道喜歡

主廚鍋煮燉肉配巧巴達麵包

王道好吃的燉煮料理, 豬骨和洋蔥為基底的湯頭, 配好吃的豬頭肉, 番茄的滋味, 洋芋千層的口感, 吸附湯汁的麵包也是個加分項

 這道喜歡

鹹蛋黃 苦瓜

鹹蛋黃作成的冰淇淋, 配染上柚子味的山苦瓜

有趣的味覺搭配, 反轉平常鹹蛋苦瓜的印象

這道喜歡

栗子 蘋果

Ephernité

80%白皮諾+20%夏多內

味道細緻的, 蠻喜歡的

老欉柚子和蟹肉的小塔

酸味細緻的展現蟹肉的甜味, 融合柚肉和蟹肉的不同纖維口感, 這道喜歡

帕瑪森乳酪脆餅

焦化洋蔥, 火腿, 乳酪和脆餅一起融化在舌尖的感覺依舊美好

菌菇酥派

聞起來是奶油香, 咬下去散發平和的菌菇味道

不是那種凸顯菌菇風味為主, 一口氣爆發香氣呈現方式

紅魽魚塔塔|葡萄柚萬壽菊雪烙|手指檸檬

很有趣的一道料理

前面幾口, 主軸是豐富的香草氣息和葡萄柚的檸檬苦味

偶爾咬破鮭魚卵時, 才能感受到才穿越複雜香草氣團的鮮味

再吃幾口, 等味覺習慣香草後

原本是配角的鮮味反被凸顯出來, 尤其是鮮甜的魚肉

這道喜歡

鱈魚白子|法國奧賽嘉魚子醬|白蘆筍

王道的海鮮與白醬組合

以魚子醬來搭配鱈魚白子挺適合的, 柔滑的白子中穿插著魚子醬的滋味

這道喜歡

偏水果香

北寄貝|日本大蔥|花東老母雞澄清湯

吃過幾次的澄清湯, 橫向比較起來,

搭配白松露時微妙, 搭配松本茸時, 以及這次搭配北寄貝都挺討喜的

澎湖斑節蝦|北海道干貝|龍蒿白酒奶醬

帶有莓果/佛手柑/鳳梨風味的義大利麵, 塞入蔬菜/干貝/斑節蝦幕斯, 配上龍蒿白酒奶醬

麵體質地好, 水果的酸和海鮮的鮮相映襯.

除了介紹的龍蒿白酒醬汁外, 吃起來還有點芹菜和椒類的香氣

奶味, 香草, 果香, 海鮮, 建立在複雜元素上的平衡

這道非常喜歡

這支蠻喜歡的

稍微放一下之後風味更複雜

鵪鶉|斯佩特小麥|橙香肉汁

剛好的火候, 將野禽類的好吃點展現出來

醬汁成功駕馭著帶著野性的肉肉, 甜菜, 糯米椒的品質很棒

而且整體和和酒很搭

這道喜歡

米蘭燴小牛膝|法式玉米糕|歐芹香檸綠醬

增添風味

小牛膝本身就很好吃了, 軟嫩的肉質, 轉化成膠質的牛筋,

Gremolata和肉類的反向對比, 搭配韭菜花和辣椒義大利麵增添風味

吸附肉汁的玉米糕, 最後食髓知味

這道喜歡

胡椒/薄荷/馬鞭草慕斯|覆盆子

南投紅茶粉粿|白木耳紫蘇漬|白甜桃雪烙

香氣依舊讚

秋日和

略顯平淡

無花果天婦羅 

炸得不錯, 呈現上略顯單薄, 等待多時只有一口的份量有點可惜

創意菜色

最上面的油花較多的鮪魚

中間是山藥泥配上赤身

底下的蕎麥配松露

最底下的蕎麥和松露的搭配讓人有印象

石斑魚

和牛配黑胡椒醬

黑胡椒醬不賴

太刀魚朴葉燒

香氣和視覺展現方面不錯

醬汁也許再濃一點, 勾芡少一點感覺好一些

甲魚湯

不太喜歡這濁湯, 湯本身柴魚味道較突出

甲魚皮肉散布湯中起不到什麼加分效果, 胡麻豆腐配上芝麻有點莫名

乾淨好吃的松葉蟹飯