超巨大的南瓜
甘煮南瓜 好吃
巨大的舞茸和香茸
第一次吃鮭兒居然在天富羅店
簡單炙燒過
比起一般鮭魚來說, 魚肉更加細緻, 咀嚼時比較沒肌纖維片狀斷裂的感覺
油脂集中的地方比鮭魚更肥, 不過鮭魚味倒是比較淡雅
松茸
開場是個有趣的小實驗
先品嚐純粹不加鹽的だし, 再配上鹽之後感受風味變化
同樣走離子通道的鮮味鹹味, 互相的加成效果
車蝦
精準的半生熟蝦配上用心的品味方式
一吃蝦身沾鹽, 品其肉身鮮美
二吃蝦身沾蝦殼醬, 堆疊出濃郁蝦味
最後以仙貝刮乾蝦醬收尾
甜豆莢
比目魚
生吃配肝, 魚肉的緊實感
炸過配上鬆軟的麵衣, 魚肉的鬆軟感
松茸
細長的菇柄-> 肥厚飽滿的菇柄 -> 香氣明顯的菇傘 ->香氣更濃厚的菇摺
令人滿意的松茸多部曲
炸過肉質和脂肪的表現又更明顯了:D
舞茸
濃厚的香氣!!
鱈魚白子
一吃配上有韻味的黑胡椒
二吃配上沾醬
三吃白子, 傳統的冷吃佐以蕪菁和紫蘇花
香茸
鮭魚卵
一吃配山藥泥和海草醬
二吃放入海苔卷中炸, 鮮鹹的爆發感勝過前者
梨子冰沙
鹽辛
花枝
牡蠣
紫蘇白蝦
跟紫蘇銀魚的概念很像, 超好吃
滿口香氣又有白肉的鮮甜
栗子
栗子帶著外面的皮, 炸過之後變成外脆內鬆
栗子飯
大概是為了各自的熟度, 口感和麵衣表現, 蝦和香菇是分開炸的,
配上栗子飯和勾芡的醬汁, 快樂的收尾
相當喜歡的一家店, 以天婦羅去展現食材的原味
手法高超, 以不同麵衣, 去搭配不同質地的食材: 鬆軟的麵衣配軟嫩的白身魚, 酥脆的麵衣配有Q度的菇茸
溫度與火候的表現令人滿意: 綻放香氣的菇菌, 半生熟的車蝦, 脂肪半融化的鮭兒, 鬆軟的白身魚肉, 脆皮栗子
套餐兼具廣度和深度, 廣度上, 時令的松茸/舞茸/香茸/鮭兒/栗子/鱈魚白子, 深度上, 同食材前後不同料理手法多面貌呈現.
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