茶禪華

 

走高山茶風的鐵觀音 

月桃麵線

月桃葉搭配出溫潤的味道, 挺不錯的開胃

黃金皮蛋

底下是蛋黃, 中間是蛋白, 上面是變性的蛋白

味道上, 皮蛋發酵的程度不強, 比台灣常見的輕很多

蟹黃春捲

蟹黃外, 搭配的香料是紫蘇而非常見的韭黃

 

這道好吃

配醉蟹的普洱茶加上薑

薑下得很淡

醉蟹

一公一母, 蟹膏蟹黃對吃

這道超好吃

芝麻米粉

內含魚子醬, 稍嫌普通

清蒸干鮑

吉品鮑, 無糖心, 口感調味可

白茶

佛跳牆

前段是人蔘/冬蟲夏草等偏中藥系的味道, 

中間以各種獸肉的鮮味和野味為主, 收尾是乾貨海鮮的厚實感

平衡性極佳, 山珍/海味/膠質/藥系食材融合一體

超級喜歡, 個人最欣賞的一道

麻辣雞翅

香料及麻辣的輕重程度抓在比較好接受的程度, 內嵌蟹肉的雞翅口感不錯

這道好吃

八角柿子

爽脆的柿肉配上濃厚的八角味

熟悉又不熟悉的異國感

鴛鴦蒸蟹

公蟹蓋配上母蟹黃

有趣的混搭, 味道上兩者不衝突, 配的薑醋品質不賴

這道好吃

蟹黃魚翅

高水準的魚翅, 蟹黃醬汁醇厚 

蟹黃的蛋味配上白松露撈飯也令人難忘

這道超好吃

炸蘿蔔糕

蘿蔔糕內有塊狀, 富含鮮美汁水的蘿蔔塊

搭配柚子蘿蔔泥的二吃有點破壞味道

這道好吃

雲白肉片

米飯煮得極好, 跳舞立在在鍋內

極薄切肉片配上極薄茄子片, 刀工極強.

調味上五味兼具, 加以藥系香料佐味

這道超好吃

冷擔擔麵

口感好, 豆乳冷湯帶了點芝麻花生味,

辣油配上冷豆乳湯頭, 僅有一閃而逝的辣香

這道好吃

普通的麻婆豆腐

雞湯面

湯清如水, 不知道是砸了多少蛋清或是雞胸肉構成

配XO醬倒是毀了這湯頭, xo將應該配蘿蔔糕啊

這道好吃

杏仁燕窩, 拉蒙

椰絲米球/栗子粉

和魂漢才, 以日本料理展現中餐風格

日本料理的長處, 諸如蒸/清湯/生食等方面, 在蒸蟹/雞湯麵/醉蟹上表現淋漓盡致

鮮味的掌握, 諸味調劑鹽梅平衡,  蟹黃魚翅和佛跳牆令人難忘 

 

炒鍋/燉煮普通, 麻婆豆腐和鮑魚表現平凡

先炸再炒的麻辣雞翅倒是不錯