Ephernité

80%白皮諾+20%夏多內

味道細緻的, 蠻喜歡的

老欉柚子和蟹肉的小塔

酸味細緻的展現蟹肉的甜味, 融合柚肉和蟹肉的不同纖維口感, 這道喜歡

帕瑪森乳酪脆餅

焦化洋蔥, 火腿, 乳酪和脆餅一起融化在舌尖的感覺依舊美好

菌菇酥派

聞起來是奶油香, 咬下去散發平和的菌菇味道

不是那種凸顯菌菇風味為主, 一口氣爆發香氣呈現方式

紅魽魚塔塔|葡萄柚萬壽菊雪烙|手指檸檬

很有趣的一道料理

前面幾口, 主軸是豐富的香草氣息和葡萄柚的檸檬苦味

偶爾咬破鮭魚卵時, 才能感受到才穿越複雜香草氣團的鮮味

再吃幾口, 等味覺習慣香草後

原本是配角的鮮味反被凸顯出來, 尤其是鮮甜的魚肉

這道喜歡

鱈魚白子|法國奧賽嘉魚子醬|白蘆筍

王道的海鮮與白醬組合

以魚子醬來搭配鱈魚白子挺適合的, 柔滑的白子中穿插著魚子醬的滋味

這道喜歡

偏水果香

北寄貝|日本大蔥|花東老母雞澄清湯

吃過幾次的澄清湯, 橫向比較起來,

搭配白松露時微妙, 搭配松本茸時, 以及這次搭配北寄貝都挺討喜的

澎湖斑節蝦|北海道干貝|龍蒿白酒奶醬

帶有莓果/佛手柑/鳳梨風味的義大利麵, 塞入蔬菜/干貝/斑節蝦幕斯, 配上龍蒿白酒奶醬

麵體質地好, 水果的酸和海鮮的鮮相映襯.

除了介紹的龍蒿白酒醬汁外, 吃起來還有點芹菜和椒類的香氣

奶味, 香草, 果香, 海鮮, 建立在複雜元素上的平衡

這道非常喜歡

這支蠻喜歡的

稍微放一下之後風味更複雜

鵪鶉|斯佩特小麥|橙香肉汁

剛好的火候, 將野禽類的好吃點展現出來

醬汁成功駕馭著帶著野性的肉肉, 甜菜, 糯米椒的品質很棒

而且整體和和酒很搭

這道喜歡

米蘭燴小牛膝|法式玉米糕|歐芹香檸綠醬

增添風味

小牛膝本身就很好吃了, 軟嫩的肉質, 轉化成膠質的牛筋,

Gremolata和肉類的反向對比, 搭配韭菜花和辣椒義大利麵增添風味

吸附肉汁的玉米糕, 最後食髓知味

這道喜歡

胡椒/薄荷/馬鞭草慕斯|覆盆子

南投紅茶粉粿|白木耳紫蘇漬|白甜桃雪烙

香氣依舊讚