Ephernité

海蜇皮和青蘋果做餡料的小塔, 上面放了蛤蠣高湯做成的晶凍

蛤蠣高湯和青蘋果的酸味意外的搭配, 配上略帶甜味的塔皮

口感和風味平衡的組合, 這道喜歡

帕瑪森起司脆餅,火腿配上起司內餡

烤田螺

中規中矩, 如果要配麵包的話, 個人比較喜歡火後再重一點, 使大蒜和巴西里的焦味溶入油中, 帶出苦味風格的配醬風格

法國吉拉多生蠔/香檳醋漬茴香/手指檸檬

生蠔好吃, 味道濃郁

海葡萄和蒔蘿, 配上馬告冰沙的調味相當刺激味蕾

吃完感覺更餓了:Q

野生烏魚膘/白蘆筍/菊芋千層

日式醬燒方式料理的烏魚膘, 軟嫩濃郁的口感, 配上醬汁濃上加濃的感覺挺棒的

飛魚卵和手指檸檬的搭配, 視覺形狀相似, 味覺上酸鹹互補,

 菊芋和馬鈴薯千層的紮實口感和魚膘的對比也是加分項目

這道喜歡

奶油烤龍蝦/普羅斯旺燉菜/西班牙煙燻臘腸

第二次吃到, 依舊好吃的三角組合

義大利黑松露/頂級帕瑪森乾酪/薩丁尼亞手工戒指麵

薩丁尼亞島手工編製成戒指形狀的義大利麵

麵體口感良好, 口感上像較複雜的麵疙瘩

配上牛肝菌和帕馬森起司做成的醬汁,  

吸附力佳的麵體配上乳化的醬汁, 報上黑松露, 巴西蘑菇, 珊瑚菇

年初就能吃到好吃的義大利麵:D

這道很喜歡

野生紅條魚/白蘆筍/歐芩香草綠醬

魚本身ok, 配上蝦油, 醬汁風格變得扁平,  香草味道被蓋過

 整體略顯平淡

胭脂乳鴿/皺葉甘藍/柑橘漬迷你蘿蔔

帶了點木質和蜜香的乳鴿皮, 野性帶著鐵血滋味的乳鴿肉, 配上飽滿平衡的GSM紅酒, 形成讓人無法拒絕的野禽時間

後段以精緻燉菜風格的乳鴿醬汁, 配上碎肉和皺葉甘藍, 小小的也為漢堡這感覺挺不賴的

醬汁太少了, 有點可惜

這道喜歡

伊芙卡全果巧克力/豆薯千層脆餅/覆盆子雪烙

全果巧克力不太喜歡

開心果配上白巧克力的馬卡龍不錯:D