Ephernité

黃金蟹/雪豆/佛手柑做成的小塔

炸過的義大利麵內填入起司, 配上帕瑪森火腿

炸過的義大利麵內填入起司，配上帕瑪森火腿。相較之前做成脆餅，火腿的存在感上升，起司感下降，個人比較喜歡這種表現。

牛奶貝/泰國青檸番茄冷湯/燈籠果

番茄主味，穿插青檸的香氣，直至橄欖油的尾韻。

乾淨的牛奶貝和海參，酸甜的燈籠果。

這道喜歡。

白蘆筍/破布子沙巴雍

白蘆筍本身好吃，不過風味上感覺缺了點什麼。

這支蠻好喝的

日本喜之次魚/日本大蔥/龍眼花澄清湯

澄清湯帶著濃濃的蔥味，配上略帶鹹味的魚肉，有種椀物感。

烤蔬菜依舊美味，大蔥、松茸、甜菜根的美味不用提了，其中蕪菁更是絕品，肉質緊密又蘊含清甜。

這道喜歡。

日本和牛牛舌/紫山藥/阿根廷青醬

牛舌和山藥的千層，搭配雙醬。

過厚過硬的山藥破壞了整體平衡，有點可惜。

整個五層一起吃的時候，牛舌成為配角，只留油脂的存在感。

加拿大硬殼龍蝦/馬祖淡菜/晚香玉筍

龍蝦、淡菜、麵疙瘩、奶油醬，經典的王道組合。

乾淨的前處理，恰當的火侯，襯托的夜來香。

這道喜歡。

慢烤屏東乳豬/皺葉甘藍/馬德拉酒醬汁

乳豬以鹽水慢泡後慢烤而成。兩塊肉是不同的呈現:

一塊皮厚，肉質彈性有口感，厚皮膠質的黏黏貼貼，醃漬豬肉的香料氣息，酸菜配菜，像是德國豬腳。

另一塊像脆皮燒肉，但皮極薄。入口滋味多變：先是薄皮暖場，帶上燒烤後的香氣和薄脆口感，意猶未盡時主角豬肉登場，以細膩的肉質吸引注意，禁不住多咀嚼兩口後，滿口濃郁的肉香和油香爆發，當味覺飽和之際，再以醬汁和紅酒收尾，愉悅。

這道很喜歡。

紫蘇蜜桃/馬鞭草

無花果/法式加沃特捲餅/伊芙卡全果巧克力慕斯

柚子