MINIMAL

 

- 茶湯

 = 地瓜葉茶

紅地瓜葉製成的茶葉,搭配粉紅胡椒

剛入口莫名有點碳碚烏龍感覺, 直到尾韻才是原本的地瓜葉味道, 相當有趣的飲品

- 粿 

  = 柴魚|松子|地瓜葉

以草仔粿為概念, 以地瓜葉製成的粿皮軟Q,  內餡是松子, 柴魚還有芝麻, 搭配底下的地瓜葉脆片 鹹甜搭配, 口感對比.

這道喜歡

- 綠 

  = 酢醬草|紫蘇|茴香

紫蘇/酢醬草/青蘋果/山茼蒿做成的sorbet, 發酵茴香搭配橄欖油的醬汁, 紫蘇糖片.

青蘋果的基底充分調和了有個性的香草, 兼具多調性的協和和衝擊感.

這道也喜歡

- 枇杷 

 = 枇杷|白乳酪|榛果

整個以枇杷製成, 枇杷/清酒的雪酪, 枇杷花/白乳酪的慕思, 枇杷皮的糖片

- 花生

 = 水煮花生|豆花|甜麵

- 凍頂烏龍|大麥|地瓜皮

- 伯爵茶|琴酒|焦化奶油

伯爵茶這道有種雍容華貴的豐富層次, 個人挺喜歡的

- 金桔

= 金桔|焦糖|佛手柑