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- 小米餅|馬莎拉香料

- 紅蝦|紹興酒|麻辣花生

碳烤紅蝦, 紹興蛋黃醬, 蝦殼的脆餅

- 春餅|海魚|春季香草

春天的潤餅, 用醃漬的蘿蔔片做餅皮, 青魽/佛手瓜/花草做內料

入口的感覺, 像是花園沙拉的濃縮版, 山茼蒿青醬連結了各元素, 可以吃草的很開心.

好看又好吃, 這道喜歡

- ”粉粿”|干貝|燈籠果|檸檬甘草

鮮味版本的粉粿

粉粿本體以花蛤高湯製成,冰沙以檸檬/甘草為基底, 配料有干貝/漬鮭魚卵/大黃瓜球/燈籠果, 最後以香草油代替糖水

發想有趣, 不過似乎少了個可以乘載各元素的基底, 另外冰晶體稍大, 有點可惜

- 菜脯米|艾草|韭蔥

讓人回想起卡通世界和一刻的蒸蛋.

一打開蓋子, 是燒艾草的香氣, 底下是韭黃玉米蒸蛋, 中間是鹹豬肉/蘿蔔乾/艾草醬, 最上面有炒過的抱子甘藍.

焦氣, 草香, 鮮鹹, 還有十字花科令人欲罷不能的微苦與回甘, 這道很喜歡.

- 白玉鵝|春茶|胡椒餅

油封鵝腿製成的烤餅; 鵝胸熟成後直火烹調, 保留了咀嚼感, 以薄片呈現, 佐以春茶為基底的透明醬汁.

烤餅內的油封鵝腿, 帶出了點絞肉出筋的感覺.

鴨胸肉咀嚼後, 熟成肉味和油香在口內融合得十分出色, .

這道喜歡

- 石斑|咖哩|芥末籽|柚子胡椒

石斑魚刷上海苔照燒醬後碳烤, 咖哩/芥末/柚子胡椒調製而成的醬汁

魚皮不太行, 碳烤後不酥脆而是軟韌, 上面吸附過多醬汁的鹹味, 像是片濕鹹咬不斷的海苔

底下多國元素的醬汁, 有點過於紛亂

- 豬梅花|茄子|"台灣混醬”

稻草燒薰醃漬後的豬梅花, 搭配 花生醬/巧克力/剝皮辣椒等元素製成的台灣版本Mole

豬肉火候極好, 有抓住瘦肉的軟嫩和油筋的咀嚼回香.

味道上, 豬肉本身單吃便是好的, 茄子醬汁和台灣Mole, 可對比, 又可混搭, 整體風味豐富多變化.

這道很喜歡.

不過配酒有點不搭XD

- 湯|魚腥草|山當歸

鵝骨冬菜湯沖上山當歸油.

-鮑魚|池上米|穀物

池上米/酒釀/白花菜燉煮而成的濃粥, 搭配櫻花蝦和鮑魚粒, 粥類混有小薏仁/藜麥.

有香氣, 有鮮味, 有口感, 在套餐最後直率地表達的美味元素.

這道喜歡

- 鳳梨釋迦|甘酒|銀耳

- 豆腐豆皮|剝皮|辣椒

豆香不賴