Ephernité

偏DRY的夏多內, 個人喜歡的佐餐酒風格

香檳酒醋醃漬的馬鈴薯薄片, 搭配蜂蜜芥末

海蜇皮, 甜豆和豆薯的小塔

塔皮的乳酪味蓋過配料, 有點可惜

今天這顆內餡雞肝的部分比較清爽

農場有機食蔬/黎巴嫩式綠豆蒜泥/手指檸檬

綠豆蒜泥濃稠又帶了點沙沙的口感, 酸中帶了點鮮味

蔬菜依舊高品質, 小黃瓜花, 茴香頭和綠蘆筍, 生意盎然的夏天

個人特別喜歡裡面小小的西瓜(?) 搭配醬汁的感覺

這道喜歡

黃金蟹/塊根芹/帕馬森起司燉飯

一上桌就是碳火燻烤螃蟹的氣味,

口感滑順, 氣味溫和的芹菜根泥, 適當的讓整道燉飯, 從濃厚走向中性

燉飯中, 蟹肉, 米粒和塊根芹碎粒交雜的口感變化也是個加分項

好吃, 不過於厚重, 適合悶濕初夏的料理

這道喜歡

相當豔麗的一支白酒, 杏桃風格, 味道豐富

從入口到結束表現都很精彩

海參/澳洲冬季黑松露/日本大蔥清湯

安定的日本大蔥澄清湯, 刺參的口感佳, 白蘆筍依舊美味

大概只有海參包裹的雞肉, 口感上, 有點和其他元素匹配不起來的感覺

紅酒燉牛頰/檳榔花

所見即所嘗的香料紅酒燉牛頰, 搭配清炒半天花

綠色的歐芹香草醬汁相當加分

好吃的牛肉, 多變的醬汁

這道喜歡

130

加拿大硬殼龍蝦/馬祖淡菜/法式龍蝦醬汁

四個海鮮:奶油烤龍蝦, 炙烤馬祖淡菜, 澎湖冰捲, 紅條魚

濃縮甲殼精華的Bisque泡泡, 帶著藥草感的鼠尾草奶醬, 比例恰當, 畫龍點睛的蒔蘿

有層次但不複雜

這道很喜歡

熟成胭脂鴨胸/油封鴨球/波特酒桑椹醬汁

鴨胸透過長時間的熟成,  肉味緊緊地濃縮, 咀嚼時, 厚實的口感中顯露濃濃的野性, 相當迷人且適酒

油封鴨腿做成的肉球, 軟嫩平實, 配菜的甜菜根和燈籠果好吃

桑椹醬汁相當能凸顯肉的鮮味, 又能抓住味覺平衡.

這道很喜歡

山梨縣麝香葡萄/檸檬馬鞭草/馬斯卡彭起司

葡萄薄片, 檸檬馬鞭草的晶凍, 馬斯卡彭起司冰淇淋, 哈密瓜球和脆片

也太複雜啦XD

整套下來, 醬汁和根泥的表現佳,

料理平衡且適合要下雨不下雨, 悶熱不舒服的初夏