園遊會 - 分享
爆米花/破布子/椰糖
仙草/阿薩姆紅茶/迷迭香/小農蜂蜜
消暑的仙草氣泡飲
冰狗
常見的麵糊熱狗...然後做成冰的
急速冷凍的軟絲和干貝慕絲, 裹麵衣後油炸
酥/軟/Q/融化的多重口感相當有趣
內餡的鮮鹹和番茄醬, 平衡出很舒服的風味
有玩心, 有創意, 呈現自然不做作, 這道喜歡
玉米烤餅/油封鴨腿/熟成起司
玉米小麥胚芽製成的餅皮, 粉質帶韌性和甜味
油封鴨腿和起司的肉鮮味組合, 配上醃漬高麗菜和青蔥
樸實的味道
令人驚喜的冰狗後, 略顯平淡
黑米麵包
改版的麵包, 多了葡萄乾和黑米
南半球-綻放-澳洲臭醬
烤蝦/維吉麥/手指檸檬/粉紅醋汁
烤天使紅蝦, 甜菜根, 佛手瓜, 蘆筍的搭配, 口感繽紛
發酵味不重, 手指檸檬的酸味讓整道菜相當清爽
鐵觀音/烏梅/柳橙
節慶
薩索雞/端午/中秋.
薩索雞的表現很棒, 皮的酥脆, 腿肉的口感, 濃郁的雞肉鮮味
炭烤雞心纖維緊實, 味道乾淨不帶血.
蓮藕, 玉米, 香菇, 蝦米染上粽葉的香氣
這道很喜歡:D
溽夏 - 斑斕
海魚/淡菜/麻薏/銀耳
川七包裹淡菜, 味道互相映稱, 川七淡淡的苦味帶出淡菜的鮮美,
口感互補, 外面川七黏滑, 內裏淡菜肥軟, 相當好的組合
石佬魚表現普通
炸蔬菜油感有點太強, 和湯頭不太搭
這道喜歡
土肉桂/烏龍茶/紅石榴
有點像是偏向果汁風格, 木質肉桂, 無單寧感的紅酒.
小牛/腐乳/瓜子/黑胡椒醬
屏東吃地瓜長大的小牛, 酒粕醃漬後燒烤
一黑一白的雙醬, 豆腐乳和烤瓜子的白醬, 黑蒜黑胡椒
牛肉部分, 有發揮小牛肉的特性, 軟嫩, 甜, 奶味較不明顯
濃醬補足veal天生的肉味不足, 小白筍的配菜沒澱粉類那麼大的負擔
這道喜歡
山景.稻米.香檳
夏季蔬菜/青花椒/地瓜炊飯
水果筍/洛神花/晚香玉筍/秋葵/刺蔥的組合, 一上桌就相當吸引我:D
酸豇豆和青花椒的醬汁相當銳利,
配上蔬菜, 清爽中帶著蔬菜的花草香
配上地瓜炊飯, 則是抓出菌菇香氣下的地瓜甜味
整道料理讓人想起懷石最後的食事(御飯/香物/止椀), 可惜沒有湯
缺點大概是炸功, 殘油和麵衣表現不太好
這道喜歡
單車綠地 - 巷口雞蛋花
五葉松/白甘蔗/雞蛋花
綠色系的味道有點太重, 吃起來想到西瓜皮了
做口感轉換的特性倒是不錯.
蜂仁冰
小農蜂蜜/發酵鳳梨/台灣乳酪/龍眼
鴨腳木似人參的苦甜相當不錯
醬汁很不賴的布丁
夏季的回憶發想而成的套餐
前段菜色相當有玩心, 後段肉料理之後
大體上相當清爽, 炎夏中一吃相當舒爽
