Sur- 粼粼

園遊會 - 分享

爆米花/破布子/椰糖

仙草/阿薩姆紅茶/迷迭香/小農蜂蜜

消暑的仙草氣泡飲

冰狗

常見的麵糊熱狗...然後做成冰的

急速冷凍的軟絲和干貝慕絲, 裹麵衣後油炸

酥/軟/Q/融化的多重口感相當有趣

內餡的鮮鹹和番茄醬, 平衡出很舒服的風味

有玩心, 有創意, 呈現自然不做作, 這道喜歡

玉米烤餅/油封鴨腿/熟成起司

玉米小麥胚芽製成的餅皮, 粉質帶韌性和甜味

油封鴨腿和起司的肉鮮味組合, 配上醃漬高麗菜和青蔥

樸實的味道

令人驚喜的冰狗後, 略顯平淡

黑米麵包

改版的麵包, 多了葡萄乾和黑米

南半球-綻放-澳洲臭醬

烤蝦/維吉麥/手指檸檬/粉紅醋汁

烤天使紅蝦, 甜菜根, 佛手瓜, 蘆筍的搭配, 口感繽紛

發酵味不重, 手指檸檬的酸味讓整道菜相當清爽

鐵觀音/烏梅/柳橙

節慶

薩索雞/端午/中秋.

薩索雞的表現很棒, 皮的酥脆, 腿肉的口感, 濃郁的雞肉鮮味

炭烤雞心纖維緊實, 味道乾淨不帶血.

蓮藕, 玉米, 香菇, 蝦米染上粽葉的香氣

這道很喜歡:D

溽夏 - 斑斕

海魚/淡菜/麻薏/銀耳

川七包裹淡菜, 味道互相映稱, 川七淡淡的苦味帶出淡菜的鮮美,

口感互補, 外面川七黏滑, 內裏淡菜肥軟, 相當好的組合

石佬魚表現普通

炸蔬菜油感有點太強, 和湯頭不太搭

這道喜歡

土肉桂/烏龍茶/紅石榴

有點像是偏向果汁風格, 木質肉桂, 無單寧感的紅酒.

小牛/腐乳/瓜子/黑胡椒醬

屏東吃地瓜長大的小牛, 酒粕醃漬後燒烤

一黑一白的雙醬, 豆腐乳和烤瓜子的白醬, 黑蒜黑胡椒

牛肉部分, 有發揮小牛肉的特性, 軟嫩, 甜, 奶味較不明顯

濃醬補足veal天生的肉味不足, 小白筍的配菜沒澱粉類那麼大的負擔

這道喜歡

山景.稻米.香檳

夏季蔬菜/青花椒/地瓜炊飯

水果筍/洛神花/晚香玉筍/秋葵/刺蔥的組合, 一上桌就相當吸引我:D

酸豇豆和青花椒的醬汁相當銳利,

配上蔬菜, 清爽中帶著蔬菜的花草香

配上地瓜炊飯, 則是抓出菌菇香氣下的地瓜甜味

整道料理讓人想起懷石最後的食事(御飯/香物/止椀), 可惜沒有湯

缺點大概是炸功, 殘油和麵衣表現不太好

這道喜歡

單車綠地 - 巷口雞蛋花

五葉松/白甘蔗/雞蛋花

綠色系的味道有點太重, 吃起來想到西瓜皮了

做口感轉換的特性倒是不錯.

蜂仁冰

小農蜂蜜/發酵鳳梨/台灣乳酪/龍眼

鴨腳木似人參的苦甜相當不錯

醬汁很不賴的布丁

夏季的回憶發想而成的套餐

前段菜色相當有玩心, 後段肉料理之後

大體上相當清爽, 炎夏中一吃相當舒爽