Esquisse

食材的巧妙組合營造出令人陶醉的風味，這些別出心裁的菜式主題呈現了罕見的美味。

番茄和乳酪組合碰上了貝類，苦瓜泥和紅椒撞上甘鯛， 昆布醃漬的起司，南瓜製成的馬鈴薯麵疙瘩，都留下深刻的印象。

醬汁多變，濃郁而質感豐富，慕斯和油品的適當運用更加增添了菜餚的美味。

整體而言，這是一種優雅、內斂的美味，充滿了前所未有的複雜風味。

真実の旅とは

Le véritable voyage ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages...

真正的旅程不在於尋找新的風景...

感性の発芽にして

Mais à avoir de nouveaux yeux...

而是擁有新的眼睛...

Offrande | poulpe pêche livèche

贈り物 リペーシュ

獻禮 | 章魚 桃子 土草

Force tellurique | tomate coquillage fromage de chèvre

大地の力 | トマト貝 シェーヴルチーズ

大地之力 | 蕃茄 貝類 山羊奶酪

La voix des choses muettes | calamar camomille maïs

静かな声 | 烏賊 カモミール トウモロコシ

無言事物的聲音 | 烏賊 蘆薈 玉米

Liturgie | courgette pignon truffe

典礼 | ズッキーニ 松の実 トリュフ

典禮 | 章魚 芝麻 松露

Entropie | amadai poivron goya

エントロピー | 甘鯛 パプリカ ゴーヤ

熵 | 鳳尾魚 紅椒 苦瓜

Tumulte | hamo népéta légumes sèchés

時化 | 鱧 ネベタ レギュームセシェ

騷動 | 鱼 露薄草 乾燥蔬菜

Été | gnocchi de courge girolles fenouil

夏 | カボチャのニョッキ ジロール茸 フヌイユ

夏季 | 南瓜小麵團 松茸 茴香

Alchimie | fromage macération

錬金術 | フロマージュ醸し

煉金術 | 乳酪沉浸

Plaisir | pastèque vin rosé lavande

愉しみ | スイカ ロゼワイン ラベンダー

愉悅 | 西瓜 玫瑰葡萄酒 薰衣草

Cap sud | ananas coco poivre long

南岬 | パイナップル ココナッツ ロングペッパー

南方之冠 | 菠蘿 椰子 長椒