- 炙燒是虛偽的表面
炙燒海鱼/香草油/發酵韭菜花/蓮藕
竹炭餅皮, 粽葉燻燒的熟成青甘魚, 配香草油醋醬, 綴飾蓮藕及洛神花
香氣為主的小塔
-鹹蛋糕
煙燻泡芙/肉鬆/筍/菜脯絲/台灣乳酪
鵝腿, 肉鬆, 香菇, 蝦米和菜脯絲調配而成的內餡, 鹹甜風格
·海鮮丼
干貝/鹹檸檬/醃漬魚卵/酒釀山葵
干貝和烤茭白筍, 配酒釀和山葵的幕斯, 綴飾醃漬鮭魚卵.
山葵和酒釀的味道輕柔, 幕斯做為基底, 讓茭白筍的焦香和干貝的鮮甜發揮得更好.
這道喜歡
- 蒸蛋
蝦母/綠瓜蛤蠣/白啤酒
蛤蠣綠瓜調味的蒸蛋, 放上碳烤紅蝦和絲瓜球, 配上蝦醬和橄欖油晶球.
蝦醬味道稍重, 遮掩掉蒸蛋的滋味, 油的部分感受不到橄欖油該有的青草味.
- 拌麵
山藥/軟絲/韭黃/黑橄欖
山藥薄片做像麵, 搭配韭黃醬和黑橄欖墨魚醬 , 綴以山芹菜苗 這一道呢
山藥薄片外黏內脆, 對比脆片的酥脆, 形成相當有趣的口感
當成拌麵攪開, 讓黑黃雙醬混和後, 軟絲的鮮美集中鎖定.
這道很喜歡
- 燉肉
和牛頰/青龍椒/野菜
台灣安格斯黑牛頰, 配上青龍椒和花椒的醬汁, 佐以芥菜和過貓.
好吃的牛肉和蔬菜這樣.
- 米食
午魚/米麵/炭燒麵茶/破布子
炭烤午仔魚的火候恰當, 完勝歷次的表現.
米型麵濃縮住湯汁鮮味, 配上黏滑微苦的皇宮菜和清香的羽衣紅芥苗, 尾韻一抹殘留的辣味, 令人回味無窮.
這道很喜歡
- 禽類
熟成鴨胸/鴨賞/黑醋栗/森巴南瓜泥
煙燻熟成胭脂鴨, 佐黑醋栗紅茶醬, 配菜是大頭菜包鴨賞.
熟成, 煙燻, 刷醬淬煉出無庸置及的鴨胸
森巴醬配南瓜泥, 澱粉感肉和了森巴醬的辛辣.
這道喜歡
- 剉冰
楓糖杏仁/石蓮花/軟柿子/柿子花蜜
花蜜的黏稠感和風味都很棒
調味風格較往輕柔, 僅有一閃而過的苦與辣, 以食材為主的呈現方式, 頗適合這暖暖的短袖十月秋.
黑橄欖墨魚醬和韭黃醬的雙醬混合, 托襯出軟絲的鮮美
燉牛頰的黏牙膠質, 柔軟不柴的肉質,
午仔魚酥脆的魚皮和緊縮有彈性的魚身
透過熟成, 煙燻, 將風味鎖定濃縮的鴨胸.
嗯, 秋天的肉真好吃?
- 迎賓飲品
香片茶/楊桃/桂花/檸檬香蜂草/香檬
每次來, 都可以感到non-alcoholic drink品質的提升
