MINIMAL 夏末

* 0 °C

凍飲的溫度

果凍質地般的絲瓜膠質, 搭配天竺葵的冰沙和冬瓜汁, 綴飾檸檬香蜂草

* 18 °C

冷藏鮮食的溫度

鹹點, 酒釀和月桃葉製成的外皮, 內餡是香菇, 海苔, 松子

概念近乎今年春天, 幽微套餐中的粿, 冷冷的香鹹, 質地的對比, 這道喜歡

* -40 °C

急速冷凍的溫度

日本的柚子, 調和包種茶, 白葡萄, 馬告, 均勻的打入氣體, 膨發出海綿般的組織,

再用-40 °C去快速冷凍, 保留住氣體, 維持住海綿結構, 最後灑上蔴薏粉

特殊的口感, 清苦酸甜的滋味, 這道喜歡

* -5 °C

冰晶最容易產生的溫度

台式清冰的概念, 野薑花和菊花製成的冰沙, 配料是水梨, 調味是伯爵茶/荔枝/清酒製成的泡沫

non-alcoholic pairing

糖水的概念, 糖蜜的甜香, 些微氣泡感, 橙花, 佛手柑的香氣, 覺明子的苦味

* -196°C

液態氮的溫度

底層是明日葉的慕斯和水蜜桃果肉丁, 上面放著醃漬紅肉李, 搭配了肉桂, 豆蔻香料, 最後在享用前, 灑上液態氮冷凍的焦糖/楓糖/葡萄的..小冰塊?

慕斯為基底, 包容不同香氣和質地的變化, 有種千絲萬縷, 相互交織, 卻又渾然一體的感覺, 完成度很高的一品, 非常喜歡

* -12°C

Gelato最佳食用溫度

龍眼花/桂花/萊姆酒的Gelato, 搭配葡萄/桑葚/蜂蜜/巴薩米克醋製成的酸甜醬

蜂蜜

另一邊是桂圓蛋糕, 配上白脫乳醬和紅藜麥脆片

依舊好吃的冰淇淋

蛋糕整體風味和質地都很好, 會想要外帶的等級.

* 4°C

冷藏溫度

柑橘/豆豉/巧克力製成的蛋糕配上綠胡椒製成的餅乾