Ephernite

- 農場有機時蔬 / 鮭魚卵/ 佩德羅西梅內斯酒醋

色彩繽紛的當季蔬菜，宛如一座花籃。

蔬菜的品質極佳，新鮮的去皮小番茄，風味飽滿；過貓捲山蘇，清脆爽口；油封菊芋，醋漬蓮藕，酸甜清爽。

奶油脆片則為沙拉增添了酥脆的口感，與醬汁的融合，恰到好處，不會過度清爽或是濃郁。

這道喜歡。

- 北海道干貝 / 苦艾酒奶醬

苦艾酒奶醬帶了一種獨特的風味，小洋蔥的口感和鹹檸檬的酸味則為醬汁增添了層次感。

尾韻帶著一抹清爽，像是草本的香氣，又像是檸檬的香氣。

這道喜歡。

- 炭烤水針魚 / 烏魚腱 / 九州岩海苔醬汁

脆脆的烏魚腱，兼具香氣和口感的茴香頭蔬菜泥，頗有潛力的海苔醬汁。

炭烤水針魚過鹹過熟，過度乾燥又過度撒鹽，失去了原本的風味。

- 法國野生羊肚菌/波特菇/牛肝菌醬汁

香氣撲鼻的秋日菌菇盛宴。

波特菇的口感軟嫩，帶有淡淡的甜味。內嵌的雞肉慕斯的口感同樣軟嫩，帶有雞肉的鮮甜。

羊肚菌菇的褶皺外皮，口感獨特，略帶韌性。有一種獨特的鮮味。

雞油菇的口感滑Q，特殊令人難忘的香氣帶有淡淡的鹹香味。

配上十一種菇類熬煮的醬汁。

這道很喜歡。

- 黃金蟹 / 日本柚晶凍 / 新瀉越光米

主打鮮味的雜炊燉飯。

柚子晶凍的苦香，為雜炊增添了清爽的風味，很好地襯托出炊飯滿滿的鮮味。

栗子香甜軟糯，米飯粒粒分明，日式的黃金組合。

 

這道喜歡

- 熟成胭脂鴨胸 / 本地無花果 / 波特酒醬汁

熟成兩週的胭脂鴨，煎烤出酥脆的外皮，內裡的肉質鮮嫩多汁，散發著濃郁的鴨肉香氣。

無花果則以小火慢燉的方式，將無花果汁、綜合莓果、各式香料收汁回無花果中。

一刀切下汁溢爆出，軟嫩的果肉帶著莓果和辛香料的風味，絕對是目前吃到最好吃一顆無花果。

燈籠果和孢子甘藍的清爽口感，與波特酒醬汁的濃郁風味相得益彰，為這道料理增添了層次感。

這道喜歡。

- 香料金鑽鳳梨 / 馬達加斯加香草冰淇淋 / 四川花椒

別的不說，烤鳳梨的外皮酥脆，口感類似鬆餅，帶著八角和花椒的香氣，配上加熱後有韻味的甜與果香，令人印象深刻。

 

非常好的一次體驗