アマラントス

- 小鹹點

北海道紫馬鈴薯做成的脆片, 上面是櫻花蝦

肥肝慕斯/醋/金蓮葉

松川鰈

魚肉有口感帶咀嚼香氣, 慕斯濃郁, 而櫻花蝦配上脆片總有種番茄蝦味先的感覺

- 開胃菜:聖護院蕪菁

蕪菁榨汁, 提取100%的精華後製成的澄清湯

入口先是一股蕪菁的鮮味, 接著是淡淡的柑橘類酸甜味隨之, 末尾是十字花科特有的清苦味在口中綻放, 整體是個種柔和而複雜的好味道

這道很喜歡.

- 鲜味:蝦夷鲍/茴香/國王餅皮

茴香和紫蘇味道有點重

- 戚風..麵包

不甜的Chiffon, 裡面是有起司和培根

口感很棒, 除了應有的蓬鬆, 有些地方又帶有烤起司或是蒸蛋的質地.

冷了之後, 又帶了點鹹派的感覺.

這道很喜歡, 鹹蛋糕之王

- 貝涅餅:小牛胸腺/南瓜/酸模

用有脆皮的小牛胸腺來模仿貝涅餅, 配上南瓜和酸模製成的醬汁

好吃的小牛胸線和不錯的醬汁

- 海味:德島蛋/菊芋/松露

吃雲朵的感覺, 極佳的松露蛋呈現方式, 帶了點薑的風味挺不錯的.

這道喜歡

- 瑪德蓮

在不甜的狀態下, 卻仍能讓糕體維持住濕軟細緻, 好吃

- 煎烤: 安康魚/燉飯/馬賽魚湯

魚的生熟掌握是日本水平的到位, 濃縮後的魚貝湯配上燉飯,

- 烤:花悠乳豬

一塊是恰到好處的九分熟里肌肉, 清淡的肉汁調味, 主打豬肉的鮮甜

一塊是絞肉的濃郁膠質與襯下的焦香交織, 走的是口感的波蘭

最後一塊是雙層帶皮豬肉, 烤的焦脆外皮散發著誘人的香氣, 搭配豬油香又有彈性的脂肪, 以芥子的香料調味

這道喜歡

澄清湯品是一絕，聖護院蕪菁澄清湯以100%蕪菁製成，入口先是一股蕪菁鮮味，接著是淡淡的柑橘酸甜味，最後是十字花科特有的清苦味，柔和而複雜的好味道。海味德島蛋更是極佳的松露蛋呈現方式，松露蛋入口就像吃雲朵般，帶了點薑的風味，讓人回味無窮。 蛋糕類也毫不遜色，戚風蛋糕不甜卻蓬鬆細軟，口感很棒，可稱之鹹蛋糕之王。瑪德蓮一樣不甜，卻仍能維持糕體的濕潤細緻，令人驚艷。