くすのき

最喜歡的是南瓜，熟成四個月的南瓜天婦羅上桌後，聞起來隱約帶有蝦米的甲殼香氣。張口品嚐，濃郁的風味如同起司一般，口感鬆軟，絲毫不見粗糙的纖維。舌頭輕輕一抿，滿口都是南瓜特有的香甜滋味。

其他令人印象深刻的食材包括：帶著胡蘿蔔清新甜美的金時人參，卻沒有土臭或草腥味；下仁田蔥和蓮藕提醒著冬至的到來；好吃得傷腦筋的河豚白子與筋子；現殺的螃蟹；魅力十足的白甜鯛和鰆魚；"生"的蘿蔔糕和烏魚子則是個新穎又恰合調性的搭配。

薄薄一層的麵衣鬆軟，不帶過度的酥脆，像是恰到好處的輕擁，將食物的風味緊緊包裹。咬破麵衣的瞬間，濃縮的香氣如夏日雷暴般在喉間炸裂，在點點油香的襯托下更顯突出，不斷刺激著鼻後嗅覺，餘韻久久不散。

如同水蒸般保留原味，卻又如同風乾般濃縮精華，這就是天婦羅的魅力。