杜卡斯餐廳

地中海紅蝦/精緻魚凍/晶鑽魚子醬

風格濃烈，相當適合配酒的一道料理。紅蝦鮮甜彈牙，魚凍輕盈爽口，魚子醬鹹鮮醇厚，三者搭配相得益彰。

- 根菜雲吞/西洋菜/鴨肉清湯/鷹嘴豆

外皮混有西洋菜和鷹嘴豆粉，內餡是多種烹調手法製作的根菜，一口下去，先有根莖蔬菜如栗子般的鬆軟，後有餃子內餡展現如奶油般的絲滑。

蔬菜醬汁濃厚實在，穿插有西洋菜如水芹的清香和點點刺激。

澄清兩次後的鴨肉清湯，配上裡面的鴨肉乾片，細緻的鮮味適當的沖淡根菜濃稠的餘韻。

今天最喜歡的一道。

- 布列塔尼海魴魚/菊苣根/烤幼蔥/榛子

油封烹調的魴魚，苦苣沙拉，以蔥為基底的醬汁。

菊苣根的苦味沒展現出來略嫌可惜。

- 烤法國乳鴿/尼斯南瓜/栗子/野菌

乳鴿胸肉嫩，咀嚼可嚐到絲微野性，以燒烤來說，缺乏了點口感上的變化，

油封鴿腿的表現普通。炒菇菌跟主菜相比稍顯鹹味過度。

混入鴿心的肝醬是個小小的亮點。

總體而言，這家餐廳的味道展現強烈，容易讓人留下印象。

起司到甜點之間，缺少一個清理口感的過度菜品，讓套餐後段有點吃力。