Ephernite

 

- 香檳醋醃漬青木瓜佐竹笙：
類似醋漬馬鈴薯薄片，以不同食材的搭配，強化口感和風味的多樣性。
這道喜歡。

- 鹹食版本蒙布朗

以地瓜泥代替栗子泥，內餡是帶有口感的烏魚胗。有趣的想法，期待其發展

日本北寄貝/葡萄柚雪酪/野薑花烏龍茶晶凍

一邊是低溫下，內斂的紫蘇香氣與綜合貝類；另一邊是花蛤、鮭魚卵、晶凍和雪酪的搭配。甜菜根配上葡萄柚，酸苦鮮甜的平衡令人欣賞。
這道喜歡。

醬烤章魚/皇帝豆/青花筍

章魚軟硬適中，皇帝豆泥柔滑味美，底味的 XO 醬讓味道回到舒適圈。

本地刺鯧/鹹檸檬白酒奶醬/青海藻

魚處理得很好，去骨內嵌青海藻魚肉慕斯，讓原本淡泊的魚肉豐腴許多。醬汁中，鹹檸檬的風味稍微遮住其他部分，略嫌可惜。
這道喜歡。

澳洲水姑娘龍蝦/墨魚麵/四川花椒：好吃的龍蝦義大利麵

熟成胭脂乳鴿/糖果甜菜/波特酒櫻桃醬汁

火候佳的蜜汁乳鴿，相輔相成的醬汁，高品質的蔬菜，符合期待的禽肉料理。

荷蘭小牛菲力/法國野生牛肚菌/白蘆筍：第二次吃，依舊是個好表現。