Sur - 獨白

獨白

俺蔬菜魅力十足的一餐.

- 南洋香菜水

黑柿番茄/春茶/香草

模傚抹茶形式, 以薄荷為主的香草束, 去刷帶有番茄風味的四季春茶, 以冀香味融合.

好的意念發想不錯, 不過要讓冷茶染上香草滋味, 需要刷得有些大力就是了.

- 春餅

海魚/洋蔥/白茄泥

從醃漬蘿蔔改成洋蔥製成的餅皮, 稻燒薰香的魚肉, 食用花與茄泥, 依舊是繽紛又協和的好滋味.

這道喜歡

-冷麵

烤蝦/韭黃/蔬菜麵/苦茶油

麵體從山藥換成大頭菜, 鮮味從軟絲換成天使紅蝦, 依舊是穩定好吃的韭黃拌麵, 

- 人與神與自然

艾草/春季蔬菜/金桔

蔬菜的品質和火候絕佳, 烤得冒香, 煮得軟嫩, 生熟斷在那最恰當的一點, 南瓜森巴醬作為鹹味提供

草仔粿的話, 內餡鹹香風味十足, 惟外皮過於軟黏, 或為溫度之故, 甚是可惜.

蔬菜的部份很喜歡

- 石斑

山椒青醬/炭燒油

好吃的山蘇.

- 黑豬

14天熟成亞麻子豬/黑麥/發酵蔥蒜

熟成過後帶了絲野性味道的豬肉, 與搭配飲品的梅子元素結合, 相當契合

呈現方式大膽, 豬排上肥瘦筋肉交織, 需要仔細觀察肉質, 切出適當的比例, 才能享受那最佳口感.

- 澱粉至上 香氣先行

大林黑鵝/拌飯/高粱湯餃

米飯上面的薤(蕗蕎)大大加分, 形如蔥蒜, 味似洋蔥

適逢季節的蕗蕎, 清脆多汁, 幼嫩可食, 這道喜歡

- 期間限定

枇杷葉/枇杷花/枇杷膏

- 遲到也有

柴燒桂圓布丁/桂花軟糖

王陽明的心學

•  心力
• 心即是理, 心外無物
• 人之心體, 本無不明, 而氣拘物蔽, 鮮有不昏
• 故求真實的面對自己本性
• 苟當其能, 則終身處於煩劇而不以為勞, 安於卑瑣而不以為賤
• 對於外來事物, 順應本性地做出選擇, 結果不得己, 好壞與否皆安之若命.
• 心之本體原無一物, 一向著意去好善惡惡, 便又多了幾分意思.
• 心無善惡之分, 只有順應與否, 為物慾而蔽
• 我輩致知, 只是個隨分限所及
• 修身養性應循漸進, 千里之行, 始於足下
  
  
• 格局
• 我今信得這良知真是真非, 信手行去, 更不著些覆藏
• 順應己身良知, 而能敢作敢為
• 事變只在人情里。其要只在『致中和』；『致中和』只在『謹獨』
• 誠其意者, 毋自欺也.
• 在外人前闡志, 不如獨處自重
• 毀譽在外, 安能避得? 只要自修何如爾.
• 素其位而行, 不願乎其外, 素夷狄, 行乎夷狄, 素患難, 行乎患難, 無入而不自得焉
• 努力追求, 不得其道, 順其自然, 反而渾然天成.
• 處治世宜方, 處亂世宜圓, 待善人宜寬, 待惡人宜嚴, 同流世俗而不合汙
  
  
• 立志
• 志, 心之所之, 心之所向
• 志不立, 天下無可成之事, 雖百工技藝, 未有不本於志者
• 念存天理, 即是立志
• 篤信聖人, 不如反求諸己之切
• 不要偶像崇拜
• 我們可以因為說話者, 而去受重視一個道理, 但是在運用道理前, 務求自己能理解.
  
  
• 實踐
• 知者行之始, 行者知之成
• 認識是實踐的起點, 實踐是認識的成果.
• 若不用克己功夫, 終日只是說話而已, 天理終不自見, 私慾亦終不自見
• 由內出發的行動, 藉實踐去理解和辨別.
• 天下事雖萬變, 吾所以應之
• 辯既明矣, 思既慎矣, 問既審矣, 學既能矣, 又從而不息其功焉, 謂之篤行.
  
  
• 克己
• 聲, 色, 貨, 利, 勿使留積, 則適然來遇, 使不為累, 自然順而應之
• 不否定欲望, 但是要自然的應對慾望
• 欲望是動力來源.
• 欲望應當來自自身, 而非與他人的比較
• 尤其注意僅為建立自我形象的欲望
• 喜怒哀樂的表達要中和
  
  
• 自省
• 天理人欲, 其精微必時時用力省察克志, 方日漸有見
• 經常自省是認識自己之路
• 躬自厚而薄責於人
• 責備他人是一大私欲
• 無我自能謙, 謙者眾善之基, 傲者罪惡之魁
• 人有過, 多於過上用功, 就是補甑, 其流必歸於文過
  
  
• 包容
• 言語正到快意時, 便翕然能止截得. 意氣正到發揚時, 便肅然能收斂得. 嗜欲正到沸騰時, 便廓然能消化得. 此非天下之大勇不能.
• 人若著實用功, 隨人毀謗, 隨人欺慢, 處處得益, 處處是進德之資
• 遁世無悶, 不見是兒無悶
• 凡文過掩慝, 此是惡人常態, 若要指謫其是非, 反去激他惡性
• 以義蒸薰
• 功夫只在自己, 所以致得克諧
  
  
• 靜心
• 君子之學, 務求在己而已, 毀譽榮辱之來, 夫獨不以動其心, 且資之以為切磋砥礪之地.
• 就思慮萌動處省察克治, 到天理精明後, 有個物各付物的意思, 自然專精無紛雜之念
• 天理即心, 天理精明即心清明, 知止而後有定
• 雖聞見而不流去
• 靜亦定, 動亦定, 唯在克己
  
  
• 逆境
• 樂是心之本體, 雖不同於七情之樂, 而亦不外於七情之樂.
• 雖則聖賢別有真樂, 而亦常人之所同有, 但常人有之而不自知, 反自求許多憂苦, 自加迷棄.
• 雖在憂苦迷棄之中, 而此樂又未嘗不存, 但一念開明, 反身而誠, 則即此而在矣.
• 中正地面對逆境
• 有所憂患, 不得其正
• 譬如行路的人遭一蹶跌, 起來便走, 不要欺人做那不曾跌倒的樣子出來
• 聖人之道, 吾性自足, 向之求理於事物者誤也
  
  
• 仁愛
• 仁者以天地萬物為一體, 使一物失所, 便是吾人有為盡處
• 不能苟同, 不夭斤斧, 物無害者, 無所可用 安所困苦?
• 怒所不當怒, 是怒鬼怒
• 不遷怒
• 大凡朋友須箴規指摘處少, 誘掖獎勸意多, 方是.
  
  
• 讀書
• 良知不由見聞而有, 而見聞莫非良知之用, 故良知不滯於見聞, 而亦不離於見聞
• 良知具備先驗與超越性, 更具實踐性
• 執中無權猶執一
• 須是因時制宜
• 為學須有本原, 須從本原上用力, 漸漸盈科而進
• 累積, 一個洞一個洞補, 逐漸進步
• 人出己見, 新奇相高, 以眩俗取譽, 爭務修飾文詞以求知於世
• 文字是載體, 勿過度追求.
  
  
• 用人
• 用人之仁去其貪, 用人之智去其詐, 用人之勇去其怒
  
  
• 死亡
• 夭壽不二
• 生命意義在一心為善, 保有純明的良知
  
  
• 圓滿
• 虛靈不昧, 重理具兒萬事出, 心外無理, 心外無事
• 讓心靈空靈, 以讓道理存, 以使萬事出

新時間簡史

•  科學理論的本質
• 好的理論必須以涵幾項任意要素的模型為基礎, 能對一大類觀察進行正確描述, 並能對未來的觀察結果作明確預測
• 理論只是假設, 永遠無法證明
• 新理論常常是舊理論的延伸
• 愛因斯坦的廣義相對論延伸了牛頓重力理論
• 提出一個包含全宇宙的理論極為困難, 科學家將問題拆解, 提出部分理論
• 每個部份理論只描述與預測某部分的觀察, 忽略其他量值的效應
• 牛頓的重力在探討兩物體之間重力時, 只取決於質量, 與物體組成結構無關
• 今日, 廣義相對論和量子力學, 分別用以說明大尺度和極小尺度的現象
• 兩者存在衝突, 有待解決.
  
  
• 牛頓的宇宙
• 沒有絕對靜止, 所以沒有絕對時間
• 速度依據觀察者的座標而定
• 時間絕對
  
  
• 光速定值
• 馬克士威方程組得到電磁波的波動方程式, 由此解出真空中的光波的速度是一個常數.
• 這意味光的速度, 和觀察者的參考系無關
• 乙太論的解釋
• 光波速度是指相對於乙太參考進行測量
• 而不同參考系統, 會因為參考系與乙太之間的移動而得到不同的光速
• 因此, 由地球上觀測宇宙各處射向地球的光, 應該有不同的速度.
• 但科學觀察顯示, 從宇宙不同地方射向地球的光, 從地球上觀測, 速度一樣
  
  
• 狹義相對論
• 對所有自由運動的觀察者來說, 科學法則都應該相同
• 自由運動的觀察者 = 慣性坐標系 = 慣性參考系
• 涵蓋馬克士威方程式組, 即光速不變
• 從光速不變, 推得時間的關聯性
• 時間膨脹
• 從參照系的角度來看, 當物體運動時, 它的物理/化學變化都會變慢
• 長度收縮
• 從參照系的角度來看, 當物體運動時,  它和運動方向相同的長度會縮窄
• 其他方向不變
• 長度 : 指參考系同時測量其與物體兩端的距離, 相減來得到物體的長度
• 不適用加速坐標系
  
  
• 彎曲的時空 - 廣義相對論
• 等效原理
• 觀測者不能在局部的區域內, 分辨由加速度所產生的慣性力, 和由物體所產生的重力
• 具體來說, 法區別下列兩者無:
• 不受任何重力影響, 宇宙深處的箱子內
• 地球重力場中, 以自由落體下降的箱子內
• 前者屬於慣性坐標系, 而後者和前者無法區分
• 這成為受重力影響, 但是適用狹義相對論的場合
• 強等效原理
• 在時空區域中一點內的重力場, 可用相應的局域慣性坐標系去描述
• 重力不同於其他作用力, 是因為時空不平坦而造成的結果
• 地球在太陽質量造成彎曲的四維時空中, 遵循直線前進, 而在三維空間中看起來像是遵循圓形的軌道
• 實驗證實:水星週期, 太陽透鏡, 水塔實驗
  
  
• 擴張的宇宙
• 距離地球較近的恆星, 可以用視角差算出其距離地球的距離
• 用放射光線的種類, 將這些已知距離的恆星分類型
• 假定同樣類型的恆星有同樣的光度, 那麼從光度和地球接受到的亮度, 可以推得期和地球的距離
• 天文學家觀察到, 其他星系的恆星組成和地球所處的銀河系類似
• 但是恆星光譜多數都往紅色那端移動
• 距離地球越遠的星系, 紅移量越高
• 以都卜勒效應解釋, 其他星系多數在遠離地球, 且距離越遠的遠離速度越快
  
  
• 大霹靂, 黑洞與宇宙演化
• 大霹靂
• 通過廣義相對論將宇宙的膨脹進行時間反演, 得出宇宙在過去有限的時間之前曾經處於一個密度和溫度都無限高的狀態
• 相鄰星系的距離必定為零
• 整個宇宙在一個點上, 時空曲率無限大, 溫度無限大的奇異點
• 奇異點是指一個函數或物理量在某一點的值變得無限大或無法定義
• 之後, 宇宙在迅速膨脹和冷卻.
• 宇宙中的物質和能量相互作用, 形成了第一批恆星和星系
• 黑洞
• 崩塌的恆星形成一個時空區域, 裡面所有東西都無法逃脫到遠方的觀測者
  
  
• 量子重力
• 拉普拉斯的惡魔
• 若知道宇宙中每個原子確切的位置和動量, 能夠使用牛頓定律來展現宇宙事件的整個過程, 包括過去以及未來.
• 科學決定主義
• 紫外災變
• 將古典統計力學的能量均分定理應用於一個空腔中的黑體輻射時, 系統的總能量在紫外區域將變得發散並趨於無窮大
• 能量量子化
• 普朗克假設能量只能取某些基本能量單位的整數倍，這些基本能量單位只與電磁波的頻率有關，並且和頻率成正比。
• 當機本能量超過黑體所擁有時, 光無法發出

• 測不準原理
• 預測一個粒子未來的位置和速度, 需要該粒子當下的位置和速度
• 以光子去偵測粒子當下的位置和速度, 會擾亂粒子本身的能量
• 光子的波長越短, 對於位置的誤差值越小
• 光子波長越小能量越大, 對於速度造成的擾亂就越大.
• 海森堡指出, 位置不確定性 * 速度不確定性 * 粒子質量會大於等於一個固定常數
• 量子力學
• 以測不準原理為基礎, 改造牛頓力學
• 粒子不再具有個別明確的位置和速度, 而是位置和速度組成的量子態
• 從量子態只能計算出可觀察量的機率分佈, 換言之, 也只能預測可觀察量的機率分佈
• 波粒二象性
• 粒子沒有準確位置, 只有機率的分布的性質類似波動
• 單粒電子在雙狹縫的實驗中, 依舊產生如波的干涉現象
  
  
• 蟲洞與時間旅行
• 個體經歷時間變慢可以視為旅行到了未來
• 歌德爾宇宙
• 符合廣義相對論的一種宇宙觀
• 整個宇宙都是旋轉的, 所有物質包括時間也是旋轉的
• 時間曲線在旋轉得過度的情況下就會產生重疊成個圓環時間曲線
• 封閉曲線意味時間旅行可行
• 表明廣義相對論的確允許閉合類時間曲線的存在
• 不符合現在對宇宙的觀察
• 蟲洞
• 愛因斯坦場方程式的特殊解
• 但蟲洞是否真的存在還有待觀察
• 量子場論允許空間某些區域的能量密度相對於普通物質的真空能量為負
• 這意味著負曲面時空
  
  
• 自然作用力與物理統一
• 物理統一
• 尋求單一理論建構出包含宇宙萬事萬物的完整統一理論
• 量子力學中, 物質粒子之間的作用力或交互作用, 都是由粒子所攜帶
• 作用力粒子
• 物質粒子會釋放出一個作用力粒子, 造成的反彈會改變物質粒子的速度, 接著, 作用力粒子和另一個物質粒子發生碰撞, 並且被物質粒子吸收, 造成第二個粒子的運動
• 釋出和吸收過程的淨效應, 造成兩個物質粒子之間的作用力
• 作用力粒子目前分成四類
• 重力的作用力粒子是重力子
• 一種假設的粒子
• 四種力之中最弱的一個
• 可以長距離作用, 且永遠是吸引力, 累加起來產生顯著的作用力
• 電磁力的作用力粒子是光子
• 光子是一種無質量的粒子
• 傳遞電磁波, 包括光, 電磁波和無線電波.
• 帶電粒子是帶有淨電荷的粒子
• 只有帶電粒子才能夠感受到電磁力
• 正負相吸, 同則相斥
• 電子躍遷至不同原子核不同軌道時, 釋放或吸收實光子
• 弱核力與放射能(原子的衰變)有關
• 已經有理論將弱核力與電磁力統一
• 強核力的作用力粒子是膠子
• 膠子可以將夸克結合在一起，形成質子、中子和夸克等強子。
  
  
• 超弦理論
• 同時解釋量子力學和廣義相對論的選項
• 尚處理論而無法驗證