Sur - 獨白

獨白

俺蔬菜魅力十足的一餐.

- 南洋香菜水

黑柿番茄/春茶/香草

模傚抹茶形式, 以薄荷為主的香草束, 去刷帶有番茄風味的四季春茶, 以冀香味融合.

好的意念發想不錯, 不過要讓冷茶染上香草滋味, 需要刷得有些大力就是了.

- 春餅

海魚/洋蔥/白茄泥

從醃漬蘿蔔改成洋蔥製成的餅皮, 稻燒薰香的魚肉, 食用花與茄泥, 依舊是繽紛又協和的好滋味.

這道喜歡

-冷麵

烤蝦/韭黃/蔬菜麵/苦茶油

麵體從山藥換成大頭菜, 鮮味從軟絲換成天使紅蝦, 依舊是穩定好吃的韭黃拌麵, 

- 人與神與自然

艾草/春季蔬菜/金桔

蔬菜的品質和火候絕佳, 烤得冒香, 煮得軟嫩, 生熟斷在那最恰當的一點, 南瓜森巴醬作為鹹味提供

草仔粿的話, 內餡鹹香風味十足, 惟外皮過於軟黏, 或為溫度之故, 甚是可惜.

蔬菜的部份很喜歡

- 石斑

山椒青醬/炭燒油

好吃的山蘇.

- 黑豬

14天熟成亞麻子豬/黑麥/發酵蔥蒜

熟成過後帶了絲野性味道的豬肉, 與搭配飲品的梅子元素結合, 相當契合

呈現方式大膽, 豬排上肥瘦筋肉交織, 需要仔細觀察肉質, 切出適當的比例, 才能享受那最佳口感.

- 澱粉至上 香氣先行

大林黑鵝/拌飯/高粱湯餃

米飯上面的薤(蕗蕎)大大加分, 形如蔥蒜, 味似洋蔥

適逢季節的蕗蕎, 清脆多汁, 幼嫩可食, 這道喜歡

- 期間限定

枇杷葉/枇杷花/枇杷膏

- 遲到也有

柴燒桂圓布丁/桂花軟糖