Ephernite

- 現流金目鯛 | 白蓮霧 | 鹽漬櫻花 | 天竺葵葉

Kinmadai Carpaccio | White Wax Apple | Salted Sakura

新鮮的金目鯛 Carpaccio 為主角，佐以白蓮霧薄片、鹽漬櫻葉，以及點綴其間的醃漬櫻花與蝦夷蔥碎粒，層次分明，色彩鮮豔誘人。以柳橙為基底的醬汁，融合了紫蘇醋的清新和玫瑰天竺葵油的獨特香氣，巧妙地將花草果的風味融入其中。

嫩彈的金目鯛魚肉與爽脆的白蓮霧薄片，果肉的清甜與鹽漬櫻葉的淡淡鹹香，愉快的對比外，柳橙酸甜中淡淡幽香纖纖而來，這道很喜歡。

 北海道干貝 | 破布子 | 醋漬昆布

Hokkaido Scallop | Cumming Cordia | Pickled Khumbu

以嫩煎手法呈現北海道干貝的鮮甜，佐以魚卵白酒奶醬，點綴醋漬昆布與蛤蜊慕斯。

干貝煎得恰到好處，可惜醋漬昆布落在底部，最後才品嘗到，未能與其他食材產生碰撞。

- 烤田螺 | 白蘆筍 | 龍蒿

Escargot | White Asparagus | Tarragon

白蘆筍的清甜爽脆，搭配龍蒿獨特的茴香氣息，將田螺的鮮美襯托得淋漓盡致。佐以柔滑細膩的馬鈴薯慕斯，神來之筆地增添了一絲溫潤點綴，香草油更激發出蕨類獨特的風味，這道很喜歡。

- 黃金蟹 | 黑松露 | 金華火腿澄清湯

Dungenese Crab | Black Truffle | Jinhua Ham Consommé

以塊根芹為主軸，醃漬提味，碎粒薄片成形，再以黑松露的香氣襯托，以黃金蟹拌炒調味，以澄清湯的溫潤甘醇調和，這道喜歡。

- 海戰車 | 歐防風 | 火龍果花苞

Slipper Lobster | Parsnip | Dragon Fruit Bud

海戰車新鮮，肉質鮮美，處理得恰到好處，完整保留了海鮮的鮮甜。搭配歐防風製成的醬汁，為原本鮮甜的海味增添了一絲清香的青味，巧妙地相輔相成。火龍果花苞口感有趣，這道喜歡。

- 紐西蘭高地小羔羊 | 小羊胸腺 | 法國羊肚菌

New Zealand Lamb | Lamb Sweet Bread | French Morels

羊肩肉烹調至完美的熟度，呈現誘人的粉紅色澤，佐以濃郁的羊肉醬汁。

初嘗小羊胸腺，外層金黃酥脆，內裡保持著柔軟嫩鬆的口感，入口後，隨著咀嚼，豐盈的幼體脂香蔓延，相比小牛胸腺，少了幾分內臟味，多了幾分豐腴美味。

飽滿而富有香氣的法國羊肚菌，搭配清爽的金針花，為料理增添了一絲獨特的森林氣息，

這道很喜歡。

- 日本愛媛縣蜜柑 | 本地柚花蜜 | 優格萊姆雪酪

Satsuma Orange | Pomelo Flower Honey | Yogurt Lime Sorbet

三種烹調手法呈現蜜柑的多元風味：焦糖烤蜜柑搭配薰衣草果凍的香甜，蜜柑蛋白霜的輕盈綿密，以及蜜柑皮乾燥粉末的清香點綴。佐以柚花蜜的淡雅香氣，和酸甜清爽的優格萊姆雪酪。