料理充滿論述性，展現出豐富的創意和對食材的尊重。菜餚之間，可以感受到不同文化碰撞後的繽紛與和諧。
前菜以植物為核心，巧妙地將魚肉化為點綴的佐料，在大量減少動物性脂肪的同時，更營造出一種舒適安逸的味蕾體驗。
無酒精飲品同樣精彩，精準地補足了菜品所需的風味元素，將層次感提升到新的高度。
推推。
- Edamame, Ginger
枝豆新生姜
- Soy Milk
豆乳
一球鹹香冰淇淋輕盈地落座於壓實的黑松露之上，散發出如同火腿馬鈴薯般誘人的鮮美。而下方，則是如雲朵般輕盈的馬鈴薯慕斯，搭配上一圈果香馥郁的萊姆醬汁，更顯清新。
佐以香蕉、檸檬與香草調和而成的飲品，初入口時，味蕾的感受難以言喻，口感與溫度的奇妙變化，卻又完美地契合著美味的法則。
- Turnip
鹽燒的蕪菁，鹹度拿捏得恰到好處，絲毫沒有過鹹的突兀感。經由切片烹調後，搭配上細膩的鯔魚泥醬和清香的龍蒿，更顯層次豐富。
熟成的蕪菁甜美，生蕪菁則帶著一絲辛辣，與鯔魚醬汁的微微苦味交織在一起，堆疊出別致風味。
- Eggplant
賀茂茄子
烤得香軟的茄子層層堆疊，佐以鮮香的香魚泥調味，看似衝突的組合，實則君臣和諧的莫名其妙。
- Fennel
フェンネル
吃不懂
- Grouper
ハタ
米奶, 芝麻, 蘑菇, 高麗菜, 普通好吃的魚,
- To Balance
兼ね合い
非常好吃的珠雞, 強烈的風味和絕佳的口感, 甜椒與番茄的醬汁.
- Mango
マンゴー
普通的甜點
- Rhubarb
リュパープ
更為普通的甜點
