Crony

選用來自日本各地的當季食材，種類豐富多樣，尤其是蔬菜和豆類，濃縮了食材的精華，飽含生命力與新鮮感，令人驚豔。

秉持永續理念，將食材物盡其用，可食用的部分直接入菜，風味濃郁但口感不適合直接食用的則熬成高湯，甚至連熬湯都不適合的邊角料也巧妙地運用於煙燻，賦予食材第二次生命。

料理方式則以當今主流元素為基底，巧妙融入當季食材的變化，在穩定中帶有令人驚喜的創意火花。

- 大葉煎茶

- 京野菜毛豆 大翅魷魚

吃起來很有生命力的毛豆

- 馬鈴薯舒芙蕾

油炸讓馬鈴薯切片呈現空心狀, 蠻萬用的基載

- 南方藍鰭金槍魚 瀨戶內有機檸檬

- 奶油乳酪

鮮味十足的油炸脂肪, 對大腦最直接的賄絡.

- 甜豆 魚子醬 干貝

魚子醬下得適當, 將豆子搭配得更好吃

- 白茄子 夏松露 黑蒜

茄子, 松露品質相當好

- 旱金蓮 海膽

- 清酒酸麵包 清酒酒粕奶油

從麵包, 奶油, 乃至搭配的葡萄酒都是用真澄酒藏的七號酵母

- 雞魚 Osmic番茄

魚軟嫩且脂肪豐富, 小番茄滋味相當得集中

- 四萬十啤酒和牛 小蕪菁

芥末籽搭配的小蕪菁超棒!

- 藍紋乳酪

- 布丁 芒果

- 大葉煎茶本味醂

- 蜂蜜馬卡龍

- 鹽味焦糖

- 煙燻瑪德蓮

- 空氣感巧克力蛋糕