Ephernite

- 現流金目鯛塔塔/甜椒鳳梨雪酪/日本茗荷

來自基隆的金目鯛，以蝦夷蔥和紫蘇醃漬後做成生魚塔塔，搭配日本茗荷、以黃甜椒和鳳梨製成的雪酪，以及酥脆的黃甜椒脆片。

風味平衡，各食材的味道不會過於突出。新鮮的魚肉保有原始鮮美，沒有被醃料的味道掩蓋，酸甜的雪酪化成醬汁，輕巧地為菜餚增添風味。茗荷、脆片和魚肉三種不同的口感，讓整道菜吃起來清爽順口。

- 野生花蟹/白蘆筍/魚子醬

萬里花蟹，經過川燙後，佐以魚子醬點綴其上。蟹肉下方則是以柚子高湯製成的剔透湯凍，搭配酸甜爽脆的醃漬燈籠果和清甜的白蘆筍。

品嚐時，花蟹的鮮甜、魚子醬的鹹鮮以及柚子高湯凍的清香，在口中交織融合，層層遞進醃漬，燈籠果的酸甜則巧妙地襯托出食材本身的鮮美，這道喜歡。

- 醬燒田雞腿/皇家蒸蛋/鮭魚卵

以「皇家蒸蛋」為靈感，將馬芬替換成照燒田雞腿，冷燻鮭魚換成鮭魚卵，並以滑嫩的蒸蛋取代傳統的水波蛋，最後淋上以手指檸檬提味的荷蘭奶醬。

創意雖豐，滋味卻未能完美融合。鮭魚卵受熱後釋放出過於濃重的海鮮腥氣，貫穿了整道料理。田雞腿本身烹調得宜，但照燒醬汁的鹹甜味與荷蘭奶醬略顯衝突，個人不喜。

- 澎湖冰捲/普羅斯旺燉菜/西班牙煙燻臘腸醬汁

新鮮澎湖冰捲為主角，將普羅旺斯燉菜巧妙鑲嵌其中，再經爐烤逼出香氣。佐餐搭配新鮮的金針花與半天筍，配上以西班牙煙燻臘腸 Chorizo 製成的特色醬汁。

吃起來有些微簿不方便。冰捲本身光滑的外皮難以沾附醬汁，而鑲嵌其中的燉菜也為享用增添了些許難度。切割時，冰捲受力不可避免地會將燉菜擠出，最終造成內外分離的窘境，不免令人感到可惜。儘管金針花和半天筍與醬汁的搭配別具風味，整體而言中規中矩。

- 加拿大硬殼龍蝦/馬祖淡菜/酸豆白酒奶醬

以烤龍蝦為主體，佐以馬祖淡菜、爽脆的青花筍，最後淋上以酸豆為基底的白酒奶醬。

龍蝦肉質Q彈鮮甜，佐以奶油香氣更顯誘人。馬祖淡菜飽滿多汁且味道乾淨，與龍蝦搭配相得益彰。酸豆白酒奶醬是整道菜的點睛之筆，微酸的口感巧妙地提升了海鮮的鮮甜，更與清新的豆苗碰撞出層次豐富的滋味，這道喜歡。

紐西蘭高地小羔羊/油封菊芋/孢子甘藍

主角是粉嫩誘人的嫩煎羊肩排，佐以巴薩米克醋漬的糖果甜菜、奶油熬煮的黃甜菜、清脆的晚香玉筍，以及口感獨特的菊芋脆片和油封菊芋。烤至恰到好處的孢子甘藍點綴其間，最後淋上經典的羊肉醬汁，豐盛而誘人。

羊肉處理得宜，肉質紮實卻不失軟嫩。更令人欣喜的是，這次的主餐加入了更多個人偏愛的根莖蔬菜，且每種蔬菜都經過精心處理，展現出各自獨特的風味與口感。酸甜交織的糖果甜菜、清甜綿密的黃甜菜、爽脆的菊芋，以及帶著硫配醣體特殊苦味的孢子甘藍，豐富的滋味與口感在口中交織，令人回味無窮，相當喜歡。

這次評價沒之前好 orz