麥謎

 

學甲無毒蝦/台.森巴醬/剝皮辣椒
麵體類似港式撈麵，帶有蛋香的細麵，搭配海帶芽、蛋酥、洋蔥、剝皮辣椒、酸白菜等豐富配料，而附湯則帶有幾分濃郁的Bisque風味，少了麵糊奶油，多了點東南亞香操，相當別緻的湯品。
麵條烹煮極佳，麵體有彈性，麵皮不沾黏，蝦子也處理得非常乾淨，經由翻炒更帶出了鮮香滋味。台式森巴醬巧妙融合了魚介的鮮美。
乾吃時，主打的是各種食材的口感，還有帶帶來豐富的味蕾體驗。加入附湯後，熱湯的溫潤將酸白菜和剝皮辣椒的韻味完美釋放，呈現出另一種溫暖風味。
這道很喜歡。

- 炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥
麵體是選用口感扎實的粗炸醬麵，熟度標準。
牛頰肉處理得恰到好處，膠質有久煮後的入口即化，肉質卻能保持軟嫩不柴。炙烤的香氣完美地將黑蒜等香氣著富其上，和其下肉內裡的風味一起豐富了整道肉品。
醬汁中，黑蒜和豆腐乳的發酵香氣相輔相成，令人回味無窮。
「港式酸蔥」個人吃不出來是什麼 XD
這道喜歡。