2024年8月31日 星期六

くすのき




四訪,欣喜見證其料理造詣更臻化境。秉持對食材的嚴選標準,更於調味上精益求精。

星鰻以二吃方式呈現,一為薄切後裹天婦羅衣炸製,展現傳統技法;一則佐以柚子泥醬,酸香清爽,與魚肉脂香相得益彰,互不相奪。
茄子亦有二味,其一搭配番茄醬,巧妙化解油膩,更顯滑潤甘美。而冷盤茄子與星鰻的組合更是令人驚艷,焦香苦韻與花椒葉香氣交織,風味獨具。

海膽天婦羅堪稱一絕,嚴選上等食材,展現紮實的基本功。師傅火候掌握精準,外酥內嫩,入口即化,鮮甜滋味在口中蔓延,卻絲毫沒有熟透的腥味。其中,生食海膽佐以海藻醬油凍,味蕾的衝擊更將海膽的鮮美提升至全新境界。

鮑魚選材上乘,口感滋味無可挑剔,唯獨肝臟醬略顯平淡。而筋子的黏糯口感,令人回味無窮。蔬菜與根莖類天婦羅依舊表現出色。

期待下次。




























































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