日本料理｜日光｜高井家

 日光，與京都齊名，自古以來便是日本山岳宗教的興盛之地。在這裡，「湯波」有著悠久的歷史，僧侶和修驗者們將其視為肉類和魚類的替代蛋白質來源。隨著時間推移，湯波逐漸成為皇室、僧侶和神官等重要場合的珍饈，其獨特風味流傳至今。

創立於江戶時代文化二年（1805年）的日光 髙井家，是一家擁有兩百多年歷史的日本料理老舖。最初，髙井家的先祖隨著東照宮的建造遷居到日光，並以「栗山蕎麦 髙井屋」之名開始營業。憑藉著精湛的蕎麥麵製作技藝，他們獲得了日光山輪王寺門跡宮樣賜予的「鎹山」紋章，並世代傳承「髙井屋山三」的名號。

如今，髙井家以其精緻的湯波懷石料理聞名遐邇。其卓越的廚藝更獲得了米其林旅遊指南《米其林綠色指南日本》的認可，其中「大猷院＆東照宮、高井家的夜晚」更被列為特別推薦行程。

- 先付 胡麻豆腐

- 椀物 合鴨與湯波茶碗蒸 佐橙醋

- 造り 海老屋製湯波 佐番茄漬 冬瓜

入口即化的綿密口感，伴隨著新鮮大豆的清香，淡雅卻餘韻無窮，令人回味再三，非常喜歡。

- 強肴 虹鱒煙燻/篠卷湯波與香菇燉煮/玉子燒佐海蜇醋

以日光清澈水質養殖的虹鱒製成的煙燻，肉質緊實，帶著濃郁煙燻香氣。擠上一點檸檬汁，更顯變化不膩口，是佐酒的好選擇。

- 煮物 手卷湯波 佐蕈菇芡汁

將湯波輕輕捲起，以高湯慢慢加熱，最後淋上濃郁的蕈菇芡汁。湯波吸飽了高湯的鮮甜和蕈菇的香氣，完美展現出大豆濃縮的美味，非常喜歡。

- 揚げ物 湯波卷炸蝦 佐日光蔬菜

結構是(炸粉(湯波(紫蘇(蝦))))，牙齒穿過酥脆的外皮、紮實的豆皮、清香的紫蘇葉、到達蝦肉，層次豐富。

- 食事 冰見烏龍麵

富山縣冰見市特產的冰見烏龍麵。採用傳統手工製作，結合了手延和手打技法，不添加任何油脂和鹼，麵條呈現純白色澤，口感滑順且富有嚼勁。搭配簡單的豆皮和天婦羅麵衣，相當好吃。

- 甜點 黑糖凍佐豆漿 綴以水果

整體而言，髙井家無論是環境、服務或是料理，都讓人感到舒適自在。精緻的湯波懷石料理，更展現出店家對於食材的用心和對傳統的堅持。推薦。