上週末因東京Bonnu的用餐體驗良好,故而造訪其高雄姊妹店Li.Nu。
- 高雄 苗菜
以二十餘種在地芽菜和生菜搭配,醬汁以聖女番茄為基底,佐以海藻鹽和橄欖油等。整體風味由食材本身決定。
相較之下,台灣番茄酸度較高。生菜爽脆,酸味明顯。與Bonnu的概念相近,但因風土條件不同,展現出不同的風味主軸。
- 萃取 - 法國黃金龍蝦
龍蝦帶殼乾煎增香,連殼帶肉絞碎過篩,以些許鹽巴調味。
不同品種的龍蝦,萃取出的湯品風味截然不同。這種直接品嚐蝦蟹原味的烹調方式,純粹而直接。
- 單純 - 香菇
選用日本米和日本米油,搭配埔里鮮香菇。
米粒飽滿,米油的香氣與米香相互輝映,毫不遜色於菇類本身的香氣。
得益於優質的香菇,表現更勝本店,個人相當喜愛這道料理。
- 炸物 - 黃瓜
以大黃瓜的籽和皮加入奶油製成醬汁,瓜肉裹粉油炸。
炸皮酥脆有粉感,瓜肉口感近似蒸煮,但水分更為收斂,如同天婦羅般的食材自蒸效果。
醬汁濃稠,與外皮搭配後整體調味偏重,略微掩蓋了黃瓜本身的清香,稍嫌可惜。
- 田園 - 番茄
以牛番茄高湯、番茄綠蒂醬汁搭配熟度恰好的長義大利麵。
惜台灣番茄酸度較日本番茄高,鮮甜味和番茄味相對較弱。主廚似乎因此增加了醬汁比例,但過多的醬汁反而讓這道料理從令人驚豔的番茄料理,變成了普通的番茄義大利麵,略顯遺憾。
- 土壤 - 竹筍
選用台南小農的甜龍筍,連同土壤一同包裹採收烹調。
這是一道絕佳的竹筍料理,毫無苦澀,質地細嫩。油炸後水分收縮,散發出的香氣不亞於油香,口感更是毫無纖維感,極為出色。搭配的焦化奶油醬汁個人不太喜歡,清新的竹筍搭配濃郁的甜香和紅酒醋味,如同為清秀佳人畫上濃妝,甚為可惜。
醬汁與麵包和紅烏龍茶倒是絕配,若以麵包佐醬,再以茶湯洗去甜膩,讓味蕾得以與竹筍的清新獨舞,甚好。
- Li.nu 煎 - 台灣本產牛
臀蓋肉經過八小時烤製而成。
相較於本店牛肉的嚼勁和肉香,Li.Nu的版本更強調油脂香氣,醬汁也因此提高酸味。
個人偏好BonNu強調飽滿肉味和紮實口感,但Li.Nu的版本或許更符合一般人對「和牛」的印象。
整體而言,Li.Nu在主題呈現上,不如Bonnu那般銳利,能以純粹的風味驚艷食客味蕾。
但在品嚐過Bonnu之後,Li.Nu仍舊是一家值得讚賞的餐廳。
多了佐餐茶的搭配,碧螺春配芽菜、紅烏龍配焦化奶油醬、紫芽山茶配牛肉,這三款茶飲與料理的搭配,提升了餐點的層次。
或許受限於食材選擇,部分菜色表現不如本店,但竹筍和香菇卻明顯勝過日本版本。或許可以多嘗試一些依循概念而非拘泥形式、更能凸顯台灣食材特色的呈現方式?例如,捨棄將濃郁醬汁搭配竹筍的做法,改以更能襯托其清香、凸顯其清甜脆嫩的烹調方式