アマラントス

再次踏入東京 Amarantos 法式料理餐廳，依然是好的用餐體驗。

菜單推陳出新，水準維持一貫的高品質，尤其戚風蛋糕和瑪德蓮。

豬腳/花生/海膽

豬絞肉凍調味恰到好處，花生的口感帶來驚喜，海膽沒印象。

蕪菁澄清湯

一如既往的美味，湯色清澈，入口後，根莖蔬菜的餘韻在口中久久不散

蕪菁葉泡製的橄欖油更是加分點.

毛蟹 酸橙 花椰菜

鮮味十足的果凍與濃郁的花椰菜奶油，將海鮮的鮮美層層堆疊，與白酒搭配卻意外清爽宜人。

濃密玉子茸 - 德島雞蛋 蘑菇

溫泉蛋版本的舒芙蕾，蓬鬆的蛋白包裹著半熟流淌的蛋黃，佐以充滿秋意的蘑菇醬汁，口感與風味層次豐富，相當喜歡。

扇貝 番茄 紫蘇

類似威靈頓牛排的呈現方式，最內層是番茄與紫蘇的組合，包裹著半生熟的干貝，外層似乎是香草，再以白菜葉和酥皮層層包覆，口感外酥內嫩，整體味道和諧美味，相當喜歡。

源自"Pate Encroute"和"Chou Farci"。醬汁是由白酒和海鮮高湯製成,就像馬賽魚湯一樣。

蝦夷鹿

兩種部位的鹿腿肉，搭配帶有香料刺激性的醬汁，以類似油漬茄子的口感補足鹿肉過瘦的問題，相當有趣。

外腿搭配的是核桃黃油醬,內腿搭配的是紅酒醬,烘烤茄子塔塔含有少量雪利酒醋