Li.nu

上週末因東京Bonnu的用餐體驗良好，故而造訪其高雄姊妹店Li.Nu。

- 高雄 苗菜

以二十餘種在地芽菜和生菜搭配，醬汁以聖女番茄為基底，佐以海藻鹽和橄欖油等。整體風味由食材本身決定。

相較之下，台灣番茄酸度較高。生菜爽脆，酸味明顯。與Bonnu的概念相近，但因風土條件不同，展現出不同的風味主軸。

- 萃取 - 法國黃金龍蝦

龍蝦帶殼乾煎增香，連殼帶肉絞碎過篩，以些許鹽巴調味。

不同品種的龍蝦，萃取出的湯品風味截然不同。這種直接品嚐蝦蟹原味的烹調方式，純粹而直接。

- 單純 - 香菇

選用日本米和日本米油，搭配埔里鮮香菇。

米粒飽滿，米油的香氣與米香相互輝映，毫不遜色於菇類本身的香氣。

得益於優質的香菇，表現更勝本店，個人相當喜愛這道料理。

- 炸物 - 黃瓜

以大黃瓜的籽和皮加入奶油製成醬汁，瓜肉裹粉油炸。

炸皮酥脆有粉感，瓜肉口感近似蒸煮，但水分更為收斂，如同天婦羅般的食材自蒸效果。

醬汁濃稠，與外皮搭配後整體調味偏重，略微掩蓋了黃瓜本身的清香，稍嫌可惜。

- 田園 - 番茄

以牛番茄高湯、番茄綠蒂醬汁搭配熟度恰好的長義大利麵。

惜台灣番茄酸度較日本番茄高，鮮甜味和番茄味相對較弱。主廚似乎因此增加了醬汁比例，但過多的醬汁反而讓這道料理從令人驚豔的番茄料理，變成了普通的番茄義大利麵，略顯遺憾。

- 土壤 - 竹筍

選用台南小農的甜龍筍，連同土壤一同包裹採收烹調。

這是一道絕佳的竹筍料理，毫無苦澀，質地細嫩。油炸後水分收縮，散發出的香氣不亞於油香，口感更是毫無纖維感，極為出色。搭配的焦化奶油醬汁個人不太喜歡，清新的竹筍搭配濃郁的甜香和紅酒醋味，如同為清秀佳人畫上濃妝，甚為可惜。

醬汁與麵包和紅烏龍茶倒是絕配，若以麵包佐醬，再以茶湯洗去甜膩，讓味蕾得以與竹筍的清新獨舞，甚好。

- Li.nu 煎 - 台灣本產牛

臀蓋肉經過八小時烤製而成。

相較於本店牛肉的嚼勁和肉香，Li.Nu的版本更強調油脂香氣，醬汁也因此提高酸味。

個人偏好BonNu強調飽滿肉味和紮實口感，但Li.Nu的版本或許更符合一般人對「和牛」的印象。

整體而言，Li.Nu在主題呈現上，不如Bonnu那般銳利，能以純粹的風味驚艷食客味蕾。

但在品嚐過Bonnu之後，Li.Nu仍舊是一家值得讚賞的餐廳。

多了佐餐茶的搭配，碧螺春配芽菜、紅烏龍配焦化奶油醬、紫芽山茶配牛肉，這三款茶飲與料理的搭配，提升了餐點的層次。

或許受限於食材選擇，部分菜色表現不如本店，但竹筍和香菇卻明顯勝過日本版本。或許可以多嘗試一些依循概念而非拘泥形式、更能凸顯台灣食材特色的呈現方式？例如，捨棄將濃郁醬汁搭配竹筍的做法，改以更能襯托其清香、凸顯其清甜脆嫩的烹調方式