豆製品相當的美味, 清淡的烹調和套餐呈現方式也是加分項目.
雖是連鎖, 品質很是優異.
依據介紹, 餐廳的豆製品由以下兩種大豆製成.
- 豐盛大豆 (とよまさり)
北海道代表性的大豆品種。其蔗糖含量比其他大豆高，造就了絕佳的風味，而脂質含量相對較低。用於製作豆腐時，口感柔軟細緻。製作美味味噌的關鍵在於使用「高糖、低脂」的大豆。豐盛大豆與市面上最常見的品種「福豐 (フクユタカ)」相比，糖分高出15%以上，脂質則低了20%，因此非常適合用來製作味噌。
- 雪光大豆 (ゆきびりか)
梅花牌的堅持之作。透過與生產者簽訂直接契約，精心培育出的講究大豆品種。雪光大豆主要用於製作豆漿。由於栽培困難，產量稀少珍貴。其異黃酮含量是一般大豆的1.5至2倍，更能引出大豆的風味與美味。入口即化的綿密口感，伴隨著濃郁的豆香與甘甜，是雪光大豆的獨特之處。此品種於2006年育成，因此知名度相對較低。
進一步調查, 日本豆製品會依據用途和產品 (發酵的味噌/豆製品的豆腐/飲品的豆漿) 選用不同的黃豆品種
這也許是日本的豆奶產品, 普遍比台灣豆漿產品蛋白質更高的原因?
沒有留言:
張貼留言