鸚嘴豆泥與脆片, 濃香型橄欖油開胃
小小可愛的山藥, 風味似芋頭
佛卡夏, 風乾番茄, 橄欖油, 個人很喜歡這種濃縮的番茄味兒
檸檬醃漬橄欖,
僅以菌菇與鹽製成的湯品, 配上蒸熟和炸過的蕎麥
北海道牡蠣+牡蠣冰淇淋+萊姆泡泡+香檳凍, 王道搭配, 適恰的變化, 個人喜歡
花枝韃靼/魚子醬/海蜇皮
"snack"
海膽, 檸檬奶醬
各色蘿蔔與肥肝, 醃漬蘿蔔相當迷人
這道喜歡
豆腐慕斯
內餡是白巧克力
幼鯛壽司, 配清酒,
似押壽司風味, 有趣
龍蝦
醬汁中南瓜的甜很剛好, 沒有過度, 僅能遮去龍蝦本身的苦味
天然鱉, 鱉肉餃, 雞+鱉湯
這個普通, 松露有點為加而加
牛肉, 上裹火腿, 如此有熟成的香氣時又不施柔嫩口感.
這道喜歡.
品類多樣, 但意外有種精簡與純粹
風格上, 不過分地去展現主廚的自身色彩, 而是襯托食物
肥肝配上些許蘿蔔, 花枝魚子醬中塞點海蜇, 牛橫膈肌上放片風乾肉, 牛肉醬汁中混點雞湯
輕微的佐料, 反而讓食材本味更是突出了
餐酒協和
不無聊, 會想再訪的餐廳
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